15-4-2026
Con motivo del Día del Libro ofrecemos diez propuestas en los que la gastronomía sirve para abordar muy distintos asuntos: desde el uso del hambre como arma de guerra hasta la desigualdad en el sector del vino, pasando por la crítica al fenómeno foodie, instrucciones para levantar un negocio de hostelería, las tabernas como punto de encuentro de soledades o la relación entre cocina y cerebro.
Ensayo, crónica, cómic y hasta un diccionario articulan una selección que recorre contextos muy diversos -la cocina creativa, el activismo, la ciencia, la historia, la cultura popular- con escenarios que van de Gaza a Japón, de la investigación académica a la cocina profesional, a cargo de firmas como las de Mikel Ayestaran, Meritxell Falgueras, Andoni Luis Aduriz, Pau Arenós, Rosa Tovar, Juan Manuel Bellver, Jorge Guitián, Yaro Abe o elBullifoundation.
Menú de Gaza. Mikel Ayestaran & Familia Hammad (5W)
A través de su canal de Instagram, el periodista Mikel Ayestaran ha venido contando la masacre de Gaza perpetrada por Israel a través de la comida, la que cada día se preparaba en casa de la familia de su guía y traductor, Kayed Hammad. La fotografía de un plato, acompañada de un tan sencillo como poderoso texto, escrito a modo de entrada de diario, servía de denuncia contra el uso del hambre como arma de guerra y al mismo tiempo como muestra de la resistencia de los gazatíes, al reflejar lo que supone cocinar en un territorio marcado por la escasez, la violencia y la inestabilidad constantes. Todo ese trabajo, galardonado en 2025 con el Premio Ortega y Gasset de Periodismo, adquiere ahora la forma de libro, editado por la revista 5W, un pequeño y precioso volumen con más de 340 recetas y fotografías, en papel biblia y con varios marcapáginas con los colores de la bandera palestina.
Mujeres del vino. Meritxell Falgueras (Planeta Gastro)
Según los datos que se recogen en este libro, el 90 por ciento de las mujeres del mundo del vino ha presenciado, o sufrido, comentarios ofensivos o comportamientos machistas; un 74 por ciento ha asistido a un evento del sector en el que casi no había mujeres; al 62 por ciento las han tratado de manera diferente por su género en negociaciones o reuniones; el 54 por ciento ha tenido que escuchar comentarios paternalistas; y a pesar de que abundan las mujeres con títulos universitarios, tan solo alrededor del 15% ocupan puestos directivos en el sector. A partir de su propia experiencia, la periodista y sumiller Meritxell Falgueras analiza la situación actual de un mundo tradicionalmente masculino y reivindica una feminización del mundo del vino y una forma de contarlo apoyada en emociones y sensaciones.
Plan Genhesis. elBullifoundation (RBA)
En este nuevo espécimen del ecosistema de la Bullipedia, el proyecto de conocimiento desarrollado por elBullifoundation, se ofrece, desde una óptica empresarial, una guía práctica para montar y gestionar un restaurante con una base sólida, en la que se organizan y conectan todas las decisiones clave del proyecto, desde la definición del modelo de negocio hasta la planificación económica, la apertura y la gestión diaria. El libro, dirigido “a quienes quieren comprender mejor la restauración gastronómica y aumentar las probabilidades de éxito de su negocio” se apoya además en recursos digitales que amplían su uso más allá del papel y facilitan llevarlo a la práctica en el día a día.
Bocabulario. Pau Arenós (Planeta Gastro)
“Abuela es una palabra mágica que se usa, como ciertos medicamentos o algunos ejercicios de respiración, para tranquilizar a las personas”. Esta es la primera palabra que recoge el Bocabulario de Pau Arenós y que desde el principio da fe de sus intenciones, las que se encaminan a confeccionar un juguetón glosario comentado que, a través del humor, las historias y la reflexión, se enreda gustosamente en cuestiones como el racismo en las cocinas, la sostenibilidad como fachada, la salud mental y las adicciones en el sector o la saliva y el semen como ingredientes gastronómicos. El libro, por cierto, concluye con la palabra “zombi”, lo que, junto a la primera, “abuela”, refleja según el autor la situación actual de la gastronomía, “entre la nostalgia y la vulgarización”.
Contra los foodies. Juan Manuel Bellver (Siruela)
En este autodenominado “manifiesto contra la impostura gastronómica”, el periodista, gestor y asesor gastronómico y distribuidor y productor de vino Juan Manuel Bellver antepone la cultura, la historia y la reflexión profunda a estos tiempos de gastronomía considerada como espectáculo, materia prima para postureos en Instagram y seña de estilo de vida, a esta época de proliferación de foodies, a los que el autor recomienda “ir madurando y ser menos intensos”, porque “desde el momento en el que se toman demasiado en serio, desaparecen la diversión y el placer y todo es vanidad”. El libro, cuyo título parafrasea y homenajea al celebrado Contra los gourmets de Manuel Vázquez Montalbán y viene guarnecido por las ilustraciones de Carlos Baonza, es una recopilación de artículos publicados por el autor en medios como Siete Caníbales y The Objetive.
De lentejas y caviar. Jorge Guitián (Col&Col)
La editorial especializada en gastronomía Col&Col continúa engrosando su catálogo de ensayos alrededor del asunto con esta obra del historiador del arte, escritor, gestor y asesor gastronómico y autor de la newsletter Carreteras secundarias Jorge Guitián, que pone el foco en el ámbito contemporáneo, en el que la gastronomía ha llegado a ser “un potente espejo de las transformaciones de la sociedad”. Entre las lentejas y el caviar a los que alude el título, el autor se queda con las primeras, esto es, aquellos lugares hacia los que habitualmente no miramos, frente al segundo, el mundo del oropel y las luminarias gastronómicas. Con una apuesta por la gastronomía como hecho cultural y por la búsqueda de la autenticidad frente a las guías, las listas de los 100 mejores, los premios y las reseñas con puntuaciones de 0 a 10 de “lugares a los que nunca vas a ir, en los que te sientes como un pulpo en un garaje, porque no están pensando en ti”.
La neurogastronomía. Miguel Sánchez Romera (Planeta Gastro)
Que una misma persona pueda ser chef y neurocientífico es altamente improbable, pero precisamente estas dos facetas se reúnen en Miguel Sánchez Romera, que durante un tiempo ejerció como chef de su restaurante L’Esguard y al mismo tiempo como jefe del servicio de neurología del Hospital de Granollers. En este libro Sánchez Romera aborda las conexiones entre sus dos pasiones vitales y profesionales, entre la necesidad y el placer de comer, así como el papel de los sentidos y el impacto de la comida en el cerebro, la memoria y las emociones. También dedica un capítulo a la filosofía de la llamada “neurogastronomía” y algunas pistas para tratar de construir un plato a partir de ella.
De ida y vuelta. Rosa Tovar (Col&Col)
En un viaje en busca de las huellas de la cocina hispanomusulmana en América y Europa, la cocinera, profesora y traductora Rosa Tovar traza genealogías de ingredientes y técnicas, desmonta mitos, revela conexiones inesperadas entre preparaciones populares y antiguos recetarios y establece un diálogo entre Oriente y Occidente, entre el pasado y el presente. Así, una sopa china se convierte en clave para entender las muselinas europeas; una receta de arroz con leche en rastro de antiguas rutas entre el Indo y el Mediterráneo; una humilde papa rellena peruana en eco criollo de la despensa andalusí. Ilustrado por Pedro Perles, el libro incluye 28 recetas de la propia autora.
No sé. Y otras certezas. Andoni Luis Aduriz (Planeta Gastro)
Siguiendo la línea que ha caracterizado algunos de sus anteriores proyectos editoriales, la que trata de convertir los libros en largas sobremesas, de esas en las que se habla mucho sobre todo tipo de cosas entre cafés y copas, el chef de Mugaritz recoge en este volumen una década de escritos volcados en sus páginas a partir de “más cincuenta años de vivencias y reflexiones” que constituyen, según sus propias palabras “el reflejo de una perspectiva propia” que pretende ampliar el campo de batalla de la mesa más allá de su condición de centro de alimentación y disfrute para pensar en ella como un “espacio de encuentro, aprendizaje y creación” y también como un “escenario donde las reticencias rara vez se presentan rectas, más bien inclinadas hacia una perspectiva llena de desconfianza que desafía la posibilidad de reforzar la curiosidad, ampliar los gustos y las preferencias alimentarias”.
La cantina de medianoche (9) Yaro Abe (Astiberri)
Novena entrega de la saga de cómics firmados por el japonés Yaro Abe que sirvió de base para la serie de Netflix Midnight Diner: Tokyo Stories. La trama transcurre en un diminuto bar enclavado en el barrio de Shinjuku, en Tokio, que solo abre durante la madrugada y es frecuentado por lo mejor de cada casa: de prostitutas a actores porno, vagabundos, dealers, yakuzas y policías, que acuden a la taberna en busca de algo que reconforte sus baqueteadas existencias. Soledades y fracasos compartidos entre noctámbulos al calor del ramen y el sake. Un oasis en mitad de la jungla urbana desde una mirada humanista, melancólica y tierna.