Escuchar, cocinar y digerir la naturaleza
Martina PuigvertJefa de Cocina de Les Cols, y graduada de BCC en 2016, Martina Pugvert comparte su historia, haciendo de la sostenibilidad una forma de vida y no solo una forma de trabajar ingredientes
Sobremesas
El descaro de (re) humanizar la restauración
Javi RiveroPara el chef de Ama Taberna otro tipo de liderazgo y gestión de equipos es necesario en la restauración. Como graduado de BCC, comparte su visión de futuro apostando por un sector que gane terreno a la verdad y contagie a la gente joven
El potencial de los comedores empresariales: sostenibles y rentables
Joxe Mari AizegaCantinas donde miles de empleados acceden diariamente a comida saludable, preparada con ingredientes del entorno y de forma “lo más ecológica posible” por profesionales de la cocina, dan cuenta de un cambio de paradigma: lo sostenible, no como algo ligado a responsabilidad empresarial o imagen sino como modelo de restauración rentable y con potencial de impacto
Pia León: “El objetivo de nuestros proyectos no es otro que mostrar la biodiversidad del Perú”
Lorena GrauEntre las mayores referencias de la gastronomía internacional, habla de su restaurante Kjolle y los tantos proyectos que impusa junto a Virgilio y Malena Martínez en Perú
Julen Baz: “A nuestra generación le toca reparar algunas cosas que no se hicieron bien”
Redaccion BCCLa falta de personal en hostelería es apenas uno de los problemas que jóvenes como el chef del restaurante Garena afronta con una manera distinta de entender y liderar
Pablo Rivero: por una ganadería que imite a la naturaleza
Redaccion BCCEn un país donde hay más vacas que personas, el chef de la parrilla Don Julio mira tanto a la cocina como al suelo, al terreno…donde promueve formas de producción regenerativas
Elena Reygadas: “Debemos fomentar lo local de manera radical”
Lorena GrauLa chef de Rosetta encara, desde su “pequeña trinchera,” problemas derivados del sistema alimentario industrial y se preocupa por el desarrollo profesional de las mujeres e la hostelería.
Narda Lepes: ¿qué es comida y qué no?
Lorena GrauLa cocinera argentina se interesa por cómo definimos «alimento», preocupada por las consecuencias de la actual relación con la comida y por cómo la restauración puede revertir tanta desconexión
Josh Niland: “Tirar la mitad del pescado es una muestra de ignorancia”
Lorena GrauEl chef australiano trabaja para provocar una revolución en nuestra manera de ver, consumir y manejar las especies que sacamos del mar.