autor: Lorena Grau
Marc Tudela y Wilco Barranco recogen en Tiktok, Instagram y Youtube su día a día como pescadores, contribuyendo a la divulgación y la reivindicación tanto de su oficio como de las especies que cada día se llevan a puerto frente a las costas de Cataluña.
Platos, un bestiario y un juego de cartas forman parte de la estrategia del equipo de Andoni Luis Aduriz para diseminar el conocimiento de los hongos filamentosos, convertidos en personajes “de carne y hueso”, y poner de relieve su papel en la brigada del restaurante, que lleva más 15 años experimentando con ellos y con la fermentación como territorio creativo.
El chef estadounidense, uno de los grandes referentes de la fermentación a nivel mundial, aplica hoy el conocimiento que adquirió en el ámbito de la cocina creativa para desarrollar soluciones que mejoren los productos del supermercado.
Los alumnos de Basque Culinary Center imaginan soluciones para la alimentación del mañana en la feria Hungry for Science, un encuentro donde la creatividad, la ciencia y la cocina se sientan a la mesa.
Un estudio realizado por alumnos del Máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center analiza el quinto sabor como vértice de cuestiones políticas, culturales, empresariales, científicas y culinarias.
La ampliación de las opciones líquidas modifica las jerarquías, amplía el espectro de maridajes, ofrece nuevas formas de expresar los territorios y emborrona las fronteras entre cocina y coctelería.
Para el próximo 23 de abril intercambiamos por rosas diez libros que acaban de asomarse a los escaparates.
La industria alimentaria se sirve de distintos mecanismos para alcanzar en sus snacks el «bliss point», el punto exacto de equilibrio entre sal, azúcar y grasa, allí dónde resulta complicado dejar de comerlos.
Jóvenes productores de distintos países se dieron cita en el evento Wine Shapers para compartir cómo están replanteando la forma de elaborar y comunicar el vino y de adaptarse a un contexto de incertidumbre y transformación.
