La chef vasca desarrolla en Almazen, su pequeño restaurante del Valle Salado de Añana, una forma de innovación que mira hacia el origen, practicando las virtudes de la observación y la paciencia en un entorno que ha transformado su manera de cocinar.
Marc Tudela y Wilco Barranco recogen en Tiktok, Instagram y Youtube su día a día como pescadores, contribuyendo a la divulgación y la reivindicación tanto de su oficio como de las especies que cada día se llevan a puerto frente a las costas de Cataluña.
El chef de Aponiente desgrana las claves del proyecto que culmina la evolución de su compromiso con el mar: la recuperación de la marisma frente a su restaurante y el sistema de acuicultura extensiva en el que se crían los peces que pesca, sacrifica y sirve ante los ojos de sus clientes.
Platos, un bestiario y un juego de cartas forman parte de la estrategia del equipo de Andoni Luis Aduriz para diseminar el conocimiento de los hongos filamentosos, convertidos en personajes “de carne y hueso”, y poner de relieve su papel en la brigada del restaurante, que lleva más 15 años experimentando con ellos y con la fermentación como territorio creativo.
Algarrobas y mongetes se emplean en la destilería del universo de Can Roca para crear aguardientes, licores y cervezas.
El chef estadounidense, uno de los grandes referentes de la fermentación a nivel mundial, aplica hoy el conocimiento que adquirió en el ámbito de la cocina creativa para desarrollar soluciones que mejoren los productos del supermercado.
Los alumnos de Basque Culinary Center imaginan soluciones para la alimentación del mañana en la feria Hungry for Science, un encuentro donde la creatividad, la ciencia y la cocina se sientan a la mesa.
Un estudio realizado por alumnos del Máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center analiza el quinto sabor como vértice de cuestiones políticas, culturales, empresariales, científicas y culinarias.
La compañía Empirical emplea la destilación al vacío y los ultrasonidos para abrir el abanico de sabores más allá del whisky, la ginebra, el vodka o el ron.
