La renuncia de restaurantes de primera fila como Eleven Madison Park a servir carne y su conversión en establecimientos “plant-based” refleja una tendencia en auge que va más allá del vegetarianismo y el veganismo.
Para atraer a profesionales a la restauración hay que romper estereotipos, reconcebir lo que se supone que implica trabajar en hostelería: construir escenarios estimulantes donde, además del aspecto salarial, se incida en temas de conciliación, formación, crecimiento y desarrollo.
Los profesionales se asoman al mercado laboral con inquietudes distintas a las de antes. ¿Cómo y para qué trabajar en restauración?
Atraer a personas dispuestas a trabajar y a volcar su tiempo, conocimiento y talento en plantillas del negocio gastronómico se ha vuelto difícil. Un nuevo enfoque es necesario, centrado en el cuidado de los equipos, su desarrollo, crecimiento y el sentido de pertenencia
A la cabeza de la iniciativa RadicalXChange, Ashtin Berri no se conforma con menos que con cambios radicales, consciente de que, sin sistemas que verdaderamente posibiliten el acceso de los sectores marginados, los patrones actuales solo se seguirán repitiendo.
Harold McGee, el autor del imprescindible La cocina y los alimentos, nos cuenta sobre su nuevo libro, Nose Dive, en el que se adentra en la química y la biología que están tras los aromas que percibimos
Para el chef de Ama Taberna otro tipo de liderazgo y gestión de equipos es necesario en la restauración. Como graduado de BCC, comparte su visión de futuro apostando por un sector que gane terreno a la verdad y contagie a la gente joven
Jefa de Cocina de Les Cols, y graduada de BCC en 2016, Martina Pugvert comparte su historia, haciendo de la sostenibilidad una forma de vida y no solo una forma de trabajar ingredientes
La investigadora de BCC Innovation María Mora ha participado en la elaboración de un documento para la iniciativa New European Bauhaus de la UE, que persigue mejorar nuestra calidad de vida en el futuro.
