Comer, beber… leer
Lorena GrauPara el próximo 23 de abril intercambiamos por rosas diez libros que acaban de asomarse a los escaparates.
¿A que no puedes comer solo una?
Lorena GrauLa industria alimentaria se sirve de distintos mecanismos para alcanzar en sus snacks el «bliss point», el punto exacto de equilibrio entre sal, azúcar y grasa, allí dónde resulta complicado dejar de comerlos.
Veinte cosas que la IA ya es capaz de hacer en gastronomía
Redaccion BCCDesde el campo hasta la mesa, pasando por todos los eslabones de la cadena alimentaria, la inteligencia artificial ya está sirviendo de apoyo en todo tipo de procesos.
Otras reglas para el vino: cuando el clima aprieta y las nuevas generaciones cambian el juego
Lorena GrauJóvenes productores de distintos países se dieron cita en el evento Wine Shapers para compartir cómo están replanteando la forma de elaborar y comunicar el vino y de adaptarse a un contexto de incertidumbre y transformación.
Don Julio: todo un ecosistema alrededor del fuego
Joxe Mari AizegaLa fuerza de esta propuesta radica en la visión personal y el empuje de su director de orquesta, Pablo Rivero, que trasciende la narrativa habitual, según la cual los chefs son los protagonistas naturales del relato gastronómico contemporáneo.
Douglas McMaster: por un mundo sin cubos de basura
Redaccion BCCTras el cierre de Silo, el primer restaurante zero waste del mundo, el chef inglés asume la tarea de expandir su filosofía e influir en la industria alimentaria.
Cuando la tecnología fortalece la soberanía alimentaria
Erich EichstetterMás allá de recomendar restaurantes o dietas, la tecnología puede contribuir a organizar y optimizar cómo producimos, distribuimos y consumimos alimentos. Cuando se comparte y adapta localmente, se convierte en una herramienta clave para reforzar los territorios y hacer que el valor se quede en las comunidades.
Del mito del genio a la cultura de equipo: el restaurante como creación colectiva, según Trine Hahnemann
Lorena GrauLa cocinera danesa aboga por un trabajo de “co-creación” cuya viabilidad depende en gran medida de la capacidad del grupo para establecer un entorno equitativo y de confianza en el que todas las aportaciones puedan ser valoradas.
Clean Label: en busca de alimentos más sanos, comprensibles y honestos
Lorena GrauConseguir productos con menos ingredientes, más naturales y fáciles de entender por el consumidor es uno de los retos de la investigación gastronómica.