Tras cursar el Máster en Ciencias Gastronónicas de BCC, el colombiano Jose Guerrero está tratando de activar una “revolución humana” en Hungría a través de Anima, una iniciativa que desarrolla proyectos interdisciplinares de I+D apoyados en la neurociencia y enfocados tanto a mejorar los protocolos y las experiencias en los restaurantes como al desarrollo de nuevos productos para la industria alimentaria.
Sobriedad en auge: la industria responde al cambio de hábitos con licores de baja o nula graduación. Los más jóvenes dan señales de contención. Mola no emborracharse
Fast, good & loud, una comida rápida que rompe el molde con fórmulas no solo culinarias: publicidad y tecnología son ingredientes indispensables. La propuesta de Aleix Puig se han puesto en boca «de todos» a punta de creatividad y coraje
Cantinas donde miles de empleados acceden diariamente a comida saludable, preparada con ingredientes del entorno y de forma “lo más ecológica posible” por profesionales de la cocina, dan cuenta de un cambio de paradigma: lo sostenible, no como algo ligado a responsabilidad empresarial o imagen sino como modelo de restauración rentable y con potencial de impacto
La primera chocolatería bean to bar de San Sebastián fusiona granos excepcionales de Tabasco y Chiapas con sidra de Bereziartua, queso Idiazabal, chile pasilla o sal de Añana en una apuesta por el sabor, la trazabilidad y el comercio justo
El autor de La cocina de los valientes aboga por la humildad y la reseña honesta como servicio al lector durante una clase magistral en el Master de Comunicación Gastronómica de BCC
De los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, 11 están directamente relacionados con la alimentación y 6 conectan de alguna manera con los sistemas alimentarios. BCC y la Secretaría General Iberoamericana presentan un informe sobre el papel que puede tener este sector en la consecución de tales ambiciones.
Multas de hasta 500.000 euros para quienes infrinjan las disposiciones de un texto que, para distintos activistas, resulta poco ambicioso
Cine y Gastronomía: películas para disfrutar del menú compartido por el Festival de Cine de San Sebastián en su 70º aniversario
