La cocinera danesa aboga por un trabajo de “co-creación” cuya viabilidad depende en gran medida de la capacidad del grupo para establecer un entorno equitativo y de confianza en el que todas las aportaciones puedan ser valoradas.
Conseguir productos con menos ingredientes, más naturales y fáciles de entender por el consumidor es uno de los retos de la investigación gastronómica.
La nueva doctora en Ciencias Gastronómicas Jara Elena Domper defiende en su tesis el potencial de la gastronomía para mejorar la calidad de vida de las personas mayores.
Desde el protocolo básico para hacer un yogur hasta ejemplos del uso de la fermentación en los platos de un restaurante, Fermentos ofrece herramientas tanto para aficionados que quieran introducir esta técnica en su cocina del día a día como para profesionales que deseen profundizar en sus posibilidades.
El nuevo edificio de GOe-Gastronomy Open Ecosystem, obra del estudio de arquitectura BIG, uno de los más importantes del mundo, responsable de proyectos rompedores como el nuevo Noma, el edificio híbrido 8 House, o el rascacielos con patio Via 57 West de Nueva York , aspira a convertirse en foro de innovación y conocimiento, punto de encuentro para profesionales y ciudadanos e icono de San Sebastián.
El cocinero brasileño está al frente de la organización Diamantes na Cozinha, dedicada a impartir cursos de cocina e integrar en el mercado hostelero a jóvenes en situación de vulnerabilidad de Río de Janeiro. Por su labor recibió una mención especial del Basque Culinary World Prize.
El sentido del oído aporta mucho más de lo que pensamos a nuestra experiencia de la comida. La influencia del sonido puede contribuir a intensificar sabores, influir en nuestra salud y dirigir nuestras decisiones de consumo.
Un equipo multidisciplinar compuesto por científicos, tecnólogos y chefs trabaja en GOe Tech Center para desarrollar una nueva generación de alimentos funcionales a partir de subproductos de la industria agroalimentaria.
Salud, sostenibilidad y sabor guían el camino de GOe hacia la transformación de la alimentación del mañana, tal como se ejemplificó en los 12 talleres celebrados con motivo de su inauguración.
