El documental Subijana, más allá de un bigote, presentado en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián, repasa la trayectoria del chef de Akelarre, desde su papel fundamental en los albores de la Nueva Cocina Vasca hasta la actualidad. Le entrevistamos con motivo de su estreno.
Entrevistamos al chef Paco Morales, en cuya vida y obra al frente de su restaurante de Córdoba se centra el documental Noor: cocinando pasados posibles, estrenado en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.
La Audiencia de Barcelona confirmó que es lícito que la empresa Heura emplee este término para su producto vegano, pero conseguir que esa alternativa vegetal esté a la altura del original sin emplear una larga lista de ingredientes es todo un reto tecnológico.
El trabajo de Pablo Britton en el estudio británico Bompas & Parr utiliza la comida y la bebida como base para la construcción de atmósferas, entornos y dispositivos narrativos para empresas de todo el mundo.
La chef vasca desarrolla en Almazen, su pequeño restaurante del Valle Salado de Añana, una forma de innovación que mira hacia el origen, practicando las virtudes de la observación y la paciencia en un entorno que ha transformado su manera de cocinar.
Marc Tudela y Wilco Barranco recogen en Tiktok, Instagram y Youtube su día a día como pescadores, contribuyendo a la divulgación y la reivindicación tanto de su oficio como de las especies que cada día se llevan a puerto frente a las costas de Cataluña.
El chef de Aponiente desgrana las claves del proyecto que culmina la evolución de su compromiso con el mar: la recuperación de la marisma frente a su restaurante y el sistema de acuicultura extensiva en el que se crían los peces que pesca, sacrifica y sirve ante los ojos de sus clientes.
Platos, un bestiario y un juego de cartas forman parte de la estrategia del equipo de Andoni Luis Aduriz para diseminar el conocimiento de los hongos filamentosos, convertidos en personajes “de carne y hueso”, y poner de relieve su papel en la brigada del restaurante, que lleva más 15 años experimentando con ellos y con la fermentación como territorio creativo.
Algarrobas y mongetes se emplean en la destilería del universo de Can Roca para crear aguardientes, licores y cervezas.
