Con motivo de la publicación del libro de BCC «Silvestre. La gastronomía de las plantas», acompañamos a Blanca del Noval, chef investigadora de BCC Innovation y coautora de la obra, en una salida en busca de plantas silvestres que servirán para preparar una comida.
En un contexto en el que lo vegetal tiene cada vez mayor peso en la oferta gastronómica, ejemplos como los de Fina Puigdevall y Javier Olleros dan fe de la importancia de conocer de primera mano el trabajo agrícola.
La cocinera peruana, que recientemente se ha incorporado al Consejo Internacional de BCC, nos habla de su restaurante Kjolle y del resto de proyectos integrados en la Casa Tupac, que comparte con Virgilio y Malena Martínez.
El chef del restaurante Garena aboga por lavar la imagen de la hostelería y centrarse en la sostenibilidad humana para afrontar el problema de la falta de personal en el sector.
El chef de la parrilla Don Julio de Buenos Aires desgranó en el encuentro Haragi los potenciales beneficios de la ganadería regenerativa y defendió la nobleza de un producto que hoy está en el punto de mira: la carne.
La cocinera mexicana, nueva integrante del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, sigue apostando por lo cercano y lo pequeño y por la gran biodiversidad de su país desde Rosetta, Lardo y Café NIn.
La cocinera, divulgadora y activista argentina, nuevo miembro del Consejo Internacional de BCC, nos habla de cuestiones tan diversas como nuestra desconexión con la comida, el aprovechamiento de ciertas tendencias alimentarias desde el marketing, la carne artificial, la definición de “alimento” desde el punto de vista legal o las dificultades para filtrar la verdad en un mundo saturado de mensajes de todo signo.
Jóvenes reconocidos por la iniciativa Talento Joven de la Gastronomía compartieron en una mesa redonda online sus experiencias y su percepción de cuáles son las posibles soluciones para reducir y aprovechar los desechos en todos los eslabones de la cadena alimentaria.
El chef australiano, nuevo miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, trabaja para provocar una revolución en nuestra manera de ver, consumir y manejar las especies que sacamos del mar.
