El potencial de esta pasta fermentada va mucho más allá de las preparaciones de la tradición japonesa, como nos explican los creadores de Yagi Miso, un producto que en lugar de soja emplea para su elaboración las alubias y el maíz de un caserío vasco.
La inteligencia artificial podría llegar a decidir qué alimentos compramos, cómo deberíamos cocinarlos y qué dieta deberíamos seguir. A cambio de una alimentación más cómoda, personalizada y ajustada a nuestros datos biométricos, ¿cuánta libertad, privacidad y capacidad de elección estamos dispuestos a ceder?
Con motivo del estreno de Burgundy, documental ganador del Premio Culinary Zinema del Festival de San Sebastián, viajamos a la región vitivinícola francesa de la mano del sumiller borgoñón Nico Boise para conocerla mejor.
El documental Subijana, más allá de un bigote, presentado en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián, repasa la trayectoria del chef de Akelarre, desde su papel fundamental en los albores de la Nueva Cocina Vasca hasta la actualidad. Le entrevistamos con motivo de su estreno.
Entrevistamos al chef Paco Morales, en cuya vida y obra al frente de su restaurante de Córdoba se centra el documental Noor: cocinando pasados posibles, estrenado en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.
La Audiencia de Barcelona confirmó que es lícito que la empresa Heura emplee este término para su producto vegano, pero conseguir que esa alternativa vegetal esté a la altura del original sin emplear una larga lista de ingredientes es todo un reto tecnológico.
El trabajo de Pablo Britton en el estudio británico Bompas & Parr utiliza la comida y la bebida como base para la construcción de atmósferas, entornos y dispositivos narrativos para empresas de todo el mundo.
La chef vasca desarrolla en Almazen, su pequeño restaurante del Valle Salado de Añana, una forma de innovación que mira hacia el origen, practicando las virtudes de la observación y la paciencia en un entorno que ha transformado su manera de cocinar.
Marc Tudela y Wilco Barranco recogen en Tiktok, Instagram y Youtube su día a día como pescadores, contribuyendo a la divulgación y la reivindicación tanto de su oficio como de las especies que cada día se llevan a puerto frente a las costas de Cataluña.
