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El ganador del Basque Culinary World Prize 2024 combina cocina, sostenibilidad y ayuda humanitaria en dos proyectos interconectados: la ONG Global Humanitaria y el restaurante Casa Nova, en el Penedés.
El restaurante del ex alumno de BCC Carlos Casillas se muda a un edificio diez veces más grande para ofrecer una propuesta totalmente distinta que deja de mirar hacia atrás para proyectarse hacia el futuro.
La nueva directiva de la Unión Europea sobre greenwashing y la ley que está preparando el Gobierno de España exigirán a las empresas demostrar y verificar previamente que es cierto lo que se afirma en sus alegaciones ambientales y establecerán fuertes sanciones para quienes incumplan la normativa.
Las nuevas propuestas bajas en alcohol con perfiles complejos de sabor comienzan a hacerse un hueco en las cartas de los restaurantes, pero se requiere un esfuerzo por parte de productores y sumilleres para comunicarlas con precisión a los clientes.
Seleccionamos seis libros que se sirven de la antropofagia como vehículo para replantearse todo tipo de cuestiones relacionadas con la alimentación.
El calentamiento global condiciona el cultivo de la uva y la propia elaboración de vinos, que necesitan reconcebir o adecuar prácticas para asegurar su permanencia y su sentido. El experto en cambio climático y viticultura Robert Savé nos ofrece alguna claves para entender el panorama actual.
La actriz francesa protagoniza La passion de Dodin Bouffant, ganadora del premio a la mejor dirección en el Festival de Cannes, que clausura este año la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.
La aprendiz Agnes Karrasch protagoniza el documental dirigido por Melanie Liebheit y Gereon Wetzel, que se presenta en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.
El centro educativo situado a las afueras de Lima, que desde 2007 ofrece una formación culinaria asequible y de calidad a personas en condiciones de pobreza, es el núcleo del documental Pachacútec, la escuela improbable, dirigido por Mariano Carranza, que se presenta en Culinary Zinema dentro del 71 Festival de San Sebastián.
