Claves Experto
Entrevistamos al periodista británico, voz del infuyente The Food Programme de la BBC, de quien se publica en castellano el libro Comer hasta la extinción (Col&Col), un recorrido a través del espacio y el tiempo en busca de las raíces de la drástica disminución de la diversidad de alimentos que nos llevamos a la boca.
Entrevistamos al prolífico periodista gastronómico estadounidense, quien nos habla de la situación actual de la comunicación relacionada con la alimentación en su país y de su manera de abordar el oficio, siempre en busca de matices, nuevas voces e historias más allá de los caminos más trillados.
La nueva directiva de la Unión Europea sobre greenwashing y la ley que está preparando el Gobierno de España exigirán a las empresas demostrar y verificar previamente que es cierto lo que se afirma en sus alegaciones ambientales y establecerán fuertes sanciones para quienes incumplan la normativa.
Nos sumergimos en harina, agua, levaduras y bacterias para comprender los secretos de la base de mejor pan, sus características organolépticas y los beneficios que aporta.
Las posibilidades del koku como potenciador del sabor de la comida centran la tesis con la que la ex alumna de Basque Culinary Center Nabila Rodríguez se ha doctorado en Ciencias Gastronómicas.
Claves para entender el impacto y alcance de la agricultura ecológica.
Las características nutricionales y organolépticas de los lepidópteros y sus aplicaciones culinarias han hecho que se asomen tanto a las cocinas tradicionales de Latinoamérica, Asia y África como a la de vanguardia en Europa, desafiando prejuicios y barreras culturales.
Sin sacrificar el sabor, sin que la comida deje de gustarnos, puede reducirse el azúcar de los alimentos, tal y como indica Elena Romeo, primera doctora en Ciencias Gastronómicas del mundo y graduada en Basque Culinary Center.
¿Qué implica ser cocinero? ¿Qué responsabilidades trae consigo? Thitid Tassanakajohn, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, compartió en el marco del Summit ‘Traditions in Motion’ su reflexión sobre el estado de la profesión y el sector.
