Sostenibilidad
En un contexto en el que lo vegetal tiene cada vez mayor peso en la oferta gastronómica, ejemplos como los de Fina Puigdevall y Javier Olleros dan fe de la importancia de conocer de primera mano el trabajo agrícola.
El chef del restaurante Garena aboga por lavar la imagen de la hostelería y centrarse en la sostenibilidad humana para afrontar el problema de la falta de personal en el sector.
El chef de la parrilla Don Julio de Buenos Aires desgranó en el encuentro Haragi los potenciales beneficios de la ganadería regenerativa y defendió la nobleza de un producto que hoy está en el punto de mira: la carne.
Jóvenes reconocidos por la iniciativa Talento Joven de la Gastronomía compartieron en una mesa redonda online sus experiencias y su percepción de cuáles son las posibles soluciones para reducir y aprovechar los desechos en todos los eslabones de la cadena alimentaria.
El chef australiano, nuevo miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, trabaja para provocar una revolución en nuestra manera de ver, consumir y manejar las especies que sacamos del mar.
Desde su estudio de Barcelona, la diseñadora apuesta por esta disciplina para incitar a la reflexión y la acción con vistas a mejorar nuestra relación con los alimentos y crear nuevos escenarios gastronómicos a través de la innovación, el diseño y el arte.
¿Qué y cómo comeremos en el futuro? ¿Qué narrativas se están enfrentando hoy para tratar de responder a esta pregunta? El director de Basque Culinary Center identifica diez “puntos calientes” que van a moldear nuestra forma de alimentarnos en las próximas décadas.
La chef noruega, que se considera tan solo una “herramienta” para preparar lo que los agricultores y ganaderos le proporcionan, ha convertido su restaurante Credo en un escaparate donde poner de relieve la importancia de los trabajos del campo.
El director de la Fundación Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil, aboga por una concepción pragmática de la gestión sostenible que no se apoya solo en la ideología y la ética, sino que apunta a la rentabilidad de las empresas de hostelería.
