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Platos, un bestiario y un juego de cartas forman parte de la estrategia del equipo de Andoni Luis Aduriz para diseminar el conocimiento de los hongos filamentosos, convertidos en personajes “de carne y hueso”, y poner de relieve su papel en la brigada del restaurante, que lleva más 15 años experimentando con ellos y con la fermentación como territorio creativo.
Algarrobas y mongetes se emplean en la destilería del universo de Can Roca para crear aguardientes, licores y cervezas.
El chef estadounidense, uno de los grandes referentes de la fermentación a nivel mundial, aplica hoy el conocimiento que adquirió en el ámbito de la cocina creativa para desarrollar soluciones que mejoren los productos del supermercado.
Los alumnos de Basque Culinary Center imaginan soluciones para la alimentación del mañana en la feria Hungry for Science, un encuentro donde la creatividad, la ciencia y la cocina se sientan a la mesa.
La compañía Empirical emplea la destilación al vacío y los ultrasonidos para abrir el abanico de sabores más allá del whisky, la ginebra, el vodka o el ron.
La ampliación de las opciones líquidas modifica las jerarquías, amplía el espectro de maridajes, ofrece nuevas formas de expresar los territorios y emborrona las fronteras entre cocina y coctelería.
Para el próximo 23 de abril intercambiamos por rosas diez libros que acaban de asomarse a los escaparates.
Desde el campo hasta la mesa, pasando por todos los eslabones de la cadena alimentaria, la inteligencia artificial ya está sirviendo de apoyo en todo tipo de procesos.
Jóvenes productores de distintos países se dieron cita en el evento Wine Shapers para compartir cómo están replanteando la forma de elaborar y comunicar el vino y de adaptarse a un contexto de incertidumbre y transformación.
