restaurantes
El ganador del Basque Culinary World Prize 2024 combina cocina, sostenibilidad y ayuda humanitaria en dos proyectos interconectados: la ONG Global Humanitaria y el restaurante Casa Nova, en el Penedés.
El chef japonés, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, ofreció una clase a los alumnos de BCC en la que compartió las claves de una cocina fuertemente arraigada al entorno de su país.
El restaurante del ex alumno de BCC Carlos Casillas se muda a un edificio diez veces más grande para ofrecer una propuesta totalmente distinta que deja de mirar hacia atrás para proyectarse hacia el futuro.
Desde su restaurante de Sao Paulo, toda una apuesta por democratizar el fine dining, la chef brasileña Janaína Torres ha conseguido el reconocimiento a la Mejor Chef del Mundo en The World’s 50 Best.
El restaurante del joven chef Alatz Bilbao, en Mungia, se sirve exclusivamente del fuego para cocinar los productos, los materiales, los sonidos y la memoria de Euskal Herria.
Desde su restaurante Lienzo (Valencia), distinguido como el más sostenible de España en Madrid Fusión 2024, la chef murciana despliega un menú en el que aprovecha todos los productos de las abejas.
El restaurante y hotel Lera, distinguido con una estrella Michelin en Castroverde de Campos (Zamora), un pueblo de menos de 300 habitantes, apuesta por dinamizar su entorno y salvaguardar la continuidad de los oficios y negocios de la zona desde la gastronomía.
En la remota isla filipina de Siargao, la graduada de BCC Inés Castañeda y sus socios están levantando un proyecto gastronómico interdisciplinar que aspira a tener un impacto positivo en su comunidad y cuya primera manifestación es el restaurante Roots.
Las características nutricionales y organolépticas de los lepidópteros y sus aplicaciones culinarias han hecho que se asomen tanto a las cocinas tradicionales de Latinoamérica, Asia y África como a la de vanguardia en Europa, desafiando prejuicios y barreras culturales.
