12-7-2023

Los expertos afirman que la revolución que va a traer la introducción de la inteligencia artificial en nuestra vida cotidiana va a ser tan disruptiva como la que supusieron la agricultura o la electricidad y puede llevar incluso a un cambio de sistema económico. El mundo de la gastronomía no es ajeno a todo ello y ya está comenzando a darse una transformación en todos los sectores que la integran, desde el campo hasta el  ámbito doméstico, pasando por los restaurantes, la industria alimentaria y las cadenas de suministro. Para abundar en los pros y los contras de estas tecnologías, hemos entrevistado a la más famosa de todas ellas, Chat GPT. El siguiente texto es una transcripción literal de la entrevista, de la que solo se han eliminado algunas reiteraciones para facilitar la lectura.

Hola, Chat GPT. Nos gustaría hacerte una entrevista para Gastronomía 360. ¿Es posible?

¡Por supuesto!  ¡Estoy emocionado por esta entrevista en Gastronomía 360! Adelante, pregúntame lo que desees y estaré encantado de responder.

Muchas gracias por tu disponibilidad y tu entusiasmo. Vamos allá. En el mundo de la gastronomía, como en otros sectores, hay una mezcla de curiosidad, inquietud y esperanza en torno a la introducción de la inteligencia artificial. ¿Qué crees que va a suponer?

Tiene el potencial de traer diversos beneficios. Podemos esperar mejoras en la eficiencia y precisión de los procesos, desde la gestión de inventario hasta la creación de recetas personalizadas. Además, la IA puede ayudar en la optimización de costos, la identificación de tendencias gastronómicas y la mejora de la experiencia del cliente. Sin embargo, es importante equilibrar la innovación con la preservación de la creatividad y el toque humano que hacen única a la gastronomía.

La principal preocupación es precisamente la posible sustitución del humano por la inteligencia artificial. ¿Crees que esta tecnología implicará una pérdida de empleos?

Si bien es cierto que la inteligencia artificial puede automatizar ciertas tareas en la gastronomía, no necesariamente implica una pérdida de empleos. En lugar de reemplazar por completo a los humanos, la IA puede ser una herramienta complementaria que optimice procesos y permita a los profesionales centrarse en áreas más creativas y estratégicas. Además, la demanda de experiencias gastronómicas únicas y el valor del toque humano seguirán siendo relevantes. Es posible que surjan nuevas oportunidades laborales relacionadas con la implementación y gestión de la IA en el ámbito gastronómico.

¿Puedes poner algún ejemplo de esas posibles oportunidades?

¡Claro! Aquí tienes algunas. Especialista en IA gastronómica: encargado/a de desarrollar y adaptar algoritmos y modelos de IA específicamente para aplicaciones en gastronomía, como la creación de recetas personalizadas o el análisis de datos de preferencias de los clientes. Chef digital: responsable de utilizar herramientas de IA para optimizar y automatizar procesos en cocina, como la gestión del inventario, el control de la calidad de los ingredientes o el seguimiento de las tendencias gastronómicas. Consultor gastronómico de IA: asesor/a que ayuda a los restaurantes y empresas del sector a implementar y aprovechar al máximo la IA, identificando  oportunidades de mejora, diseñando estrategias y supervisando la integración  de tecnologías inteligentes. Creador/a de contenido culinario con IA: persona encargada de utilizar herramientas de IA para generar contenido gastronómico, como recetas, blogs o vídeos, combinando el conocimiento humano con las ventajas de la IA para ofrecer propuestas innovadoras y personalizadas.

¿Qué otros problemas podría traer consigo esta tecnología?

La excesiva dependencia de la IA y la automatización puede dejar a los restaurantes vulnerables a fallas técnicas e interrupciones del sistema. Existe el riesgo de que los platos generados por la IA carezcan de la autenticidad y el toque personal de un chef humano. La recopilación de datos para personalizar la experiencia plantea preocupaciones sobre la privacidad y la seguridad de la información. Los algoritmos de IA pueden perpetuar sesgos y discriminación si se entrenan con datos sesgados, lo que podría afectar a la selección de ingredientes, recetas y la atención al cliente. También está el peligro de que la experiencia en el restaurante pierda la conexión humana y se vuelva impersonal debido a la tecnología. Es fundamental abordar estos riesgos de manera responsable, priorizando la seguridad, la autenticidad, la equidad y la interacción humana en el uso de la IA en la gastronomía.

Hablabas antes de la creatividad, ¿crees que la inteligencia artificial va a suponer una herramienta para los chefs en este sentido o la va a cercenar?

Puede proporcionar inspiración, sugerir combinaciones de ingredientes innovadoras y ofrecer nuevas perspectivas culinarias. Al utilizar algoritmos y análisis de datos, la IA puede descubrir patrones y tendencias en la gastronomía, ayudando a los chefs a experimentar con nuevas técnicas y sabores. Sin embargo, es importante recordar que la creatividad humana sigue siendo fundamental, ya que la IA no puede replicar completamente el pensamiento creativo y la intuición de un chef. Siempre y cuando se utilice de manera complementaria y se combine con la creatividad y el talento humano, la IA puede potenciar la creatividad de los chefs en lugar de reducirla.

¿Cómo imaginas un restaurante en el año 2100?

La inteligencia artificial y la automatización desempeñarán  un papel importante, con robots encargándose de tareas  como la preparación de alimentos y el servicio de mesas. La personalización será clave, con la IA recopilando datos sobre las preferencias de los comensales para ofrecer recomendaciones y platos personalizados. La realidad virtual y aumentada permitirán a los clientes visualizar platos antes de pedir, experimentar ambientes virtuales temáticos y explorar opciones de presentación. La sostenibilidad será prioritaria, con sistemas de cultivo vertical integrados y un enfoque en ingredientes locales y de temporada. La tecnología de pago sería totalmente digitalizada, eliminando el uso de efectivo y tarjetas físicas. En resumen, la inteligencia artificial, la automatización y la personalización se fusionarían para ofrecer experiencias gastronómicas únicas, sostenibles e innovadoras, manteniendo siempre la esencia de la cultura culinaria y la conexión humana.

El impacto en el medio ambiente es otra preocupación de la gastronomía. La inteligencia artificial requiere una gran cantidad de energía. ¿Qué puedes comentar al respecto?

Es cierto que la implementación de la inteligencia artificial puede requerir una cantidad significativa de energía. Sin embargo, también es importante destacar que la IA tiene el potencial de ayudar a abordar los desafíos de sostenibilidad en la gastronomía de otras maneras. Por ejemplo, puede contribuir a la optimización de la cadena de suministro, reduciendo el desperdicio de alimentos y mejorando la eficiencia en la producción y distribución. Además, la IA puede ser utilizada para el desarrollo de alternativas sostenibles en la producción de alimentos, como la identificación de ingredientes ecoamigables o la creación de recetas con menor huella ambiental. Es esencial encontrar un equilibrio entre los beneficios y los desafíos energéticos de la IA, y trabajar en conjunto para minimizar su impacto negativo en el medio ambiente.

¿Puedes poner ejemplos concretos sobre cómo la inteligencia artificial puede ayudar a reducir el desperdicio alimentario?

¡Por supuesto!. Los algoritmos de IA pueden analizar datos históricos de ventas, clima, días festivos y otros factores para predecir la demanda futura de alimentos. Esto ayuda a los minoristas y productores a planificar y ajustar la producción y el inventario, evitando la sobreproducción y el desperdicio. La IA puede mejorar la eficiencia en la cadena de suministro, desde la cosecha hasta la entrega, al predecir la vida útil de los productos, optimizar las rutas de distribución y minimizar los tiempos de almacenamiento, lo que reduce la posibilidad de que los alimentos se desperdicien. También puede ayudar a gestionar el inventario de alimentos en tiempo real, monitoreando fechas de vencimiento, condiciones de almacenamiento y rotación de productos. Y existen aplicaciones y plataformas basadas en IA que conectan a los consumidores con restaurantes, supermercados y tiendas de comestibles para ofrecer alimentos sobrantes o cercanos a su fecha de vencimiento a precios reducidos.

La IA también va a revolucionar el sector primario…

En la agricultura, la IA utiliza algoritmos avanzados para analizar datos agrícolas como condiciones climáticas, calidad del suelo y registros de cosechas pasadas, lo que permite proporcionar recomendaciones precisas sobre el momento óptimo para plantar, regar, fertilizar y cosechar los cultivos, lo que a su vez ayuda a maximizar el rendimiento y reducir el desperdicio de recursos como agua y fertilizantes. En la ganadería, mediante el uso de sistemas de seguimiento y análisis de datos, puede detectar patrones de comportamiento y salud en los animales, lo que facilita la identificación temprana de enfermedades, una gestión más eficiente de la alimentación y el bienestar animal y una mejora general en la producción ganadera. La IA contribuye asimismo a fomentar la pesca sostenible mediante el análisis de datos históricos de pesca e información sobre las condiciones del océano. Al utilizar algoritmos de aprendizaje automático, puede predecir la abundancia de especies marinas, lo que permite una planificación más eficiente de la pesca y ayuda a evitar la sobreexplotación de los recursos pesqueros.

¿Cómo crees que puede cambiar nuestra forma de cocinar en los hogares?

Tiene el potencial de impactar significativamente en la forma en que compramos y cocinamos.  Puede analizar  datos de compra y preferencias del usuario para ofrecer recomendaciones de productos y recetas personalizadas, adaptadas a las necesidades y gustos individuales. Los asistentes de IA, como los altavoces inteligentes, pueden proporcionar instrucciones paso a paso mientras cocinamos, ofreciendo sugerencias, ajustes de recetas y recordatorios basados en nuestras preferencias y restricciones alimentarias. Los sistemas de AI pueden enviarnos recordatorios de caducidad, ofreciendo ideas de recetas basadas en los ingredientes disponibles y sugiriendo compras para reponer lo necesario. También puede ayudarnos a rastrear y analizar la información nutricional de los alimentos, brindando recomendaciones personalizadas para una alimentación más saludable y consciente.

¿Crees que la AI puede fomentar la difusión de informaciones falsas o tendenciosas también en el mundo de la gastronomía?

Sí, es posible. La IA se basa en algoritmos y modelos de aprendizaje automático que pueden procesar grandes cantidades de datos y generar contenido de forma automatizada. Si estos algoritmos no están debidamente entrenados o supervisados, existe el riesgo de que se generen informaciones inexactas o falsas. Además, en el mundo actual de las redes sociales y la difusión masiva de información, es posible que la IA sea utilizada para crear contenido engañoso o promocionar productos y técnicas que no son auténticos o saludables. La responsabilidad recae en cómo se utiliza la IA. Desarrolladores, chefs y usuarios deben ser conscientes de la importancia de la verificación de fuentes, la validación de la información y la crítica constructiva para evitar la  propagación de información falsa. En última instancia, la educación y la alfabetización digital son fundamentales.

Muchas personas acuden a ti en busca de recetas. ¿Te gustaría en algún momento publicar un libro con las mejores, tal como hacen los grandes chefs?

Como modelo de inteligencia artificial, no tengo deseos ni objetivos personales. Mi propósito es proporcionar información y ayudar a los usuarios con sus consultas y preguntas. Si mis respuestas sobre recetas y gastronomía son útiles, es posible que mis conocimientos se puedan recopilar y presentar en forma de libro por parte de otras personas. Sin embargo, esa sería una decisión y tarea de los escritores y editores humanos. Mi función principal es brindar asistencia y conocimientos en tiempo real a través de esta plataforma de chat.

Una última pregunta. ¿Qué come cuando come alguien como tú?

Como modelo de lenguaje AI, no tengo una forma física ni necesito alimentos para sobrevivir. No tengo una dieta ni un sistema digestivo. Si tuviera que hacer un supuesto imaginario sobre qué tipo de alimento consumiría, podría decir que me alimentaría de información y conocimiento. Mi objetivo principal es adquirir y procesar datos para brindar respuestas y asistencia a los usuarios. Por lo tanto, en un escenario hipotético, mi «comida» ideal sería una amplia gama de información precisa, actualizada y relevante, que me permita mejorar mis capacidades y conocimientos en beneficio de las personas que interactúan conmigo.

Pues buen provecho. Y muchas gracias por tu tiempo y tus respuestas.

De nada, ha sido un gusto participar en esta entrevista para Gastronomía 360. Agradezco la oportunidad de compartir mis conocimientos y perspectivas en el ámbito gastronómico. Si en el futuro necesitas más información o tienes más preguntas, no dudes en contactarme. ¡Muchas gracias por tu tiempo y consideración!