22/04/2020

La tecnología es, ahora más que nunca, un aliado indispensable para el sector de la hostelería. La pandemia está poniendo sobre la mesa la necesidad de dar el salto a la digitalización con dos grandes objetivos:

  • Optimizar la gestión y operaciones del negocio para estar bien preparados en todo momento y ser capaces de tomar decisiones informadas, basadas en datos. 
  • Ayudar a cumplir las medidas de seguridad reglamentarias que condicionarán a todos los establecimientos de ahora en adelante, por varios meses y en algunos aspectos de forma permanente.

En #RetoCoronavirus compartimos un listado de 10 pasos con soluciones tecnológicas que podrías implantar para la reapertura de tu local presentadas por el LABe Digital Gastronomy Lab, el laboratorio para la innovación y transformación digital del sector gastro-alimentario, promovido por Basque Culinary Center e instituciones (Diputación Foral de Gipuzkoa, Gobierno Vasco y Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián)

1. APPCC, higiene y seguridad

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) deberá ser un protocolo de mayor rigor -por ejemplo con la toma de temperatura de trabajadores o el control constante de la cadena de frío- y la mejor forma de controlar su cumplimiento y llevar registros históricos será de manera digital.

  • iFlares es un software de control de APPCC que permite llevar una trazabilidad interna del producto y rastrear a qué controles y procesos ha sido sometido, igual que en procesos de limpieza, mediciones de temperatura, etiquetados etc.
  • Food Safe System: centraliza la medición de temperaturas en todas las cámaras y almacenes de un restaurante.
  • Todoist es una alternativa gratuita que permite crear checklists y compartirlos en la nube entre todo el equipo. 
  • PathSpot escanea actividad microbiana en las manos después de lavarlas
  • Rehobot es usado en hospitales para llevar un control del lavado de manos de profesionales sanitarios.

2. Gestión escalonada de reservas

Los restaurantes que tengan una alta densidad de mesas por metro cuadrado deberán replantearse su distribución. Otra opción es planificar una gestión escalonada del aforo, evitando así riesgos de contagios.

  • Covermanager, además de funciones como gestionar no-shows y vender vales de regalo, permite organizar los servicios por franjas de horarios.
  • ElTenedor visibiliza diferentes restaurantes en su página web.

3. Cartas digitales

A través del propio móvil del comensal, para evitar la manipulación de muchas personas, o a través de tablets prestadas por el establecimiento y desinfectadas con frecuencia. 

  • Generar códigos QR fijos, imprimirlos y ponerlos sobre las mesas para que permitan al usuario, con su móvil, acceder a tu menú, que se puede actualizar fácilmente, por ejemplo, en un documento de solo lectura en Google Drive. 
  • Vitamojo es un software integral que permite visualizar y personalizar los menús, así como pedir directamente desde el móvil, ordenador o tablet. También permite programar con anticipación la hora de recogida. 
  • Vinipad permite digitalizar las referencias de vino y añadir contenido multimedia para dar información interesante sobre la bodega y su origen 
  • Finedinemenu ofrece acceso a cartas digitales a través del QR mediante una suscripción mensual
  • La carta digital es una funcionalidad que prestan algunos proveedores de TPV como complemento propio o a través de otras empresas de software colaboradoras.

*Es importante tener en cuenta que algunas apps cuya función principal es pagar o pedir para recoger (lo veremos más abajo), también permiten visualizar desde el móvil la carta del restaurante.

4. Pagos cashless y contactless 

Una de las principales medidas de seguridad es evitar o incluso eliminar la manipulación de metálico. Estas son las principales formas de conseguirlo:

  • Datáfono/terminal para pagos con tarjeta, móvil o smartwatch (con tecnología NFC), proporcionado por el banco en el que está cuenta de negocio. Es importante informarse bien sobre tasas, condiciones y comisiones.
  • Pasarelas y terminales de pago integrables o integradas con tu TPV. Varios de los proveedores tienen desarrollada la integración de software con colaboradores que proveen pasarelas de pagos digitales como Stripe, Izettle o Sumup. Estas pasarelas se encargan de transferir directamente el pago al banco, por lo general llevándose una comisión por transacción. Es importante informarse bien sobre tasas, condiciones y comisiones.  
  • Apps de pago
    • Pay-Cui permite al comensal ver la cuenta actualizada en tiempo real y pagar en cualquier momento, únicamente escaneando un código QR o NFC en la mesa; también permite pedir bebidas, llamar al camarero o dividir la cuenta.
    • Watson permite al comensal pedir y pagar la cuenta.
    • Bizum será también una alternativa. Actualmente su uso más común es para transferencias entre particulares, vinculadas al número de móvil. 

Si el pago es en metálico, que sea con máquinas sin contacto como Cashdro. Instaurar estas soluciones requerirá también la desinfección constante de los compartimentos de entrada de dinero.

5. Digitalización de tickets y recibos 

El 90% de los tickets y recibos terminan en la basura. Reducir o eliminar la manipulación de papel es uno de los objetivos de tiendas, comercios y establecimientos de hostelería. Empresas como ClowID están desarrollando soluciones para dar la bienvenida a la gestión 100% digital de tickets y recibos en los negocios

6. Delivery, el nuevo aliado 

Esta es una de las líneas indispensables para restaurantes, que ha crecido un 27% durante el confinamiento y en un gran porcentaje de establecimientos está llegando para quedarse.

Plataformas de delivery como Glovo, Deliveroo, Justeat, Uber Eats, proporcionan la estructura digital y los canales para dar el salto rápido al delivery. Se puede optar por estar presente en una o más plataformas a la vez. Nuestra sugerencia es comparar antes de tomar la decisión los siguientes aspectos: 

  • listado claro de contraprestaciones y obligaciones
  • porcentajes de comisión
  • compromiso de permanencia
  • presencia en tu zona y potencial de que la plataforma te traiga bastante tráfico de clientes
  • posibilidad/impedimento de obtener datos y conocimiento sobre tus clientes
  • concentración y reputación de otros negocios del mismo estilo o que se dirijan al mismo tipo de cliente, para estimar la probabilidad de que te escojan a ti antes
  • plazos de pago a tu negocio por parte de la plataforma, para controlar el flujo de caja
  • facilidad de realizar cambios en el menú o cualquier información del negocio en la app
  • posibilidad, nivel de respuesta y canales para el soporte técnico
  • políticas de ética y responsabilidad social de la empresa
  • si tienen integración con tu proveedor de TPV o si hay planes de tenerla

El caso ideal, desde la perspectiva del negocio, sería contar con canales propios de venta online y reparto, para tener mayores márgenes y para tener conocimiento y contacto directo con nuestros clientes, aunque esto implicaría llevar una excelente gestión de la imagen y comunicación online, entre otros aspectos.

7. Programar para recoger y llevar (take away)

Otra opción buena es la de hacer pedido online para recoger. Existen plataformas como Goxo y Flipdish que se ocupan de brindar sitios web y app propias a los establecimientos, con la opción de hacer pedidos online. Su estructura permite que los interesados puedan encontrar al restaurante fácilmente en sus búsquedas y obtener fácilmente toda la información sobre el negocio. 

8. Trazabilidad y origen de productos 

Los comensales demandarán transparencia, confianza y necesitarán sentirse en un entorno seguro. 

  • Existen herramientas como iFlares que ayudan a rastrear los puntos de almacenaje y procesado por los que ha pasado cada artículo. 
  • Makro en su plataforma digital ofrece las fichas de trazabilidad de todos sus productos
  • Wenda se especializa en la digitalización de las fichas de trazabilidad aplicando Blockchain en el sector primario
  • Tracemydrink coloca etiquetas inteligentes en botellas de vino para poder ver en tiempo real el recorrido del producto

9. Formarse para el regreso 

Adquirir nuevas habilidades y reforzar otras es una decisión más que acertada en este momento. Protocolos de sanidad y seguridad, habilidades digitales y estrategias de gestión son habilidades de alta relevancia para el regreso.

  • Rentabilibar, la plataforma de Mahou San Miguel tiene diferentes píldoras y contenidos, varios de ellos en colaboración con empresas y centros educativos. 
  • En Basque Culinary Center hemos migrado en tiempo record al entorno online toda la oferta formativa.

10. Vías alternativas de ingreso, con poco o nada de contacto físico 

La reducción de aforos será un motivo más para valorar nuevas formas, seguras y con poco o nada de contacto físico, para ingresar dinero al restaurante o generar tráfico de clientes potenciales.

  • Bonos regalo. Soluciones como MyBeezbox se especializan en integrar/anclar fácilmente en la web del establecimiento una página para vender bonos regalo por adelantado. Otro ejemplo que ha surgido es la iniciativa #yoregalocuarencena de Covermanager. 
  • Promocionar el establecimiento en “horas valle”. Workat ofrece a sus usuarios consumos gratis en horas valle, el tiempo donde regularmente hay menos consumo, en establecimientos miembros de su red para atraer nuevos clientes. 
  • Darle nuevos usos al establecimiento y generar flujo de clientes. Startups como Yo Nomad App permiten inscribir los restaurantes en una plataforma de reserva/alquiler de espacios por horas, a modo de co-working. 
  • Reducir el desperdicio y no perder dinero. Too good to go es una plataforma para salvar la comida del desperdicio.        
  • Recientemente han surgido iniciativas de ayuda o “rescate colectivo” al sector, como Adopta un Bar y Cuando Volvamos, que permiten ofertar servicios o experiencias para comprar por adelantado.