20-4-2023

Las divertidas reflexiones de la escritora Laurie Colwin en torno a su vida culinaria en Nueva York, los secretos de los restaurantes Mil y Manu, firmados por las integrantes del Consejo Internacional de BCC Pía León y Manu Buffara, y de Momofuku, del revolucionario chef coreano-americano David Chang, los viajes de Ander Izagirre, Dan Saladino y Rafael Tonon en busca de respuestas sobre la identidad, la diversidad y la evolución de la gastronomía en las últimas décadas, el recorrido histórico que el siempre afilado J.M. Mulet realiza para tratar de comprender la relación entre cultura y dieta, el manual sobre nuestra despensa vegetal silvestre publicado por BCC y el ensayo sobre la presencia de las mujeres en la alta cocina escrito por Óscar Caballero integran nuestro menú de sugerencias para regalar en el Día del Libro.

Una escritora en la cocina. Laurie Colwin (Libros del Asteroide)

Decía la autora estadounidense Laurie Colwin (autora de libros como Tantos días felices o Felicidad familiar) que mientras por la noche hay quien cuenta ovejas o lee novelas de misterio, ella se ponía a pensar en comida. El resultado de todas esas reflexiones se fue publicando a lo largo de su breve vida (murió sin haber cumplido los 50 años) en medios como Gourmet o Mademoiselle y en libros en torno al tema como este Una escritora en la cocina, que acaba de ver la luz en castellano. más de tres décadas después de su publicación en inglés, y en el que, con la comida como vehículo y leitmotiv, va desgranando jugosas anécdotas relacionadas con su vida en Nueva York y de paso ofrece un buen puñado de recetas y consejos culinarios.

Manu. Recipes and Stories from My Brazil. Manu Buffara (Phaidon)

En su primer libro, la chef brasileña, integrante del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, propone 60 recetas inéditas a través de las que cuenta la historia de su pasión por la cocina de su país natal y de su compromiso con los ingredientes nativos y las comunidades más desfavorecidas. Definida por su mentor, Alex Atala, como “madre, guerrera, cocinera, chef, luchadora medioambiental y supermujer”, Buffara relexiona en este volumen acerca de su visión como cocinera y también como activista, de las influencias y los valores que guían una forma de entender la gastronomía con una fuerte componente social.

Mil. Pía León, Virgilio Martínez, Malena Martínez (Catapulta)

Recién salido del horno y firmado a seis manos por Pía León (miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center), Virgilio y Malena Martínez, Mil toma su título del restaurante del mismo nombre que los tres tienen en Cusco (Perú) y profundiza en este proyecto, en el que trabajan exclusivamente con productos de su ecosistema de altura (3.500 metros sobre el nivel del mar) y con las técnicas de la región. Sus autores definen el volumen como el “libro de un proyecto interdisciplinario” que invita a lector a embarcarse en un “viaje culinario y cultural” para llegar a una mejor comprensión del hecho de que un plato, además de una combinación de productos y de técnicas para llevarlo a cabo, implica una profunda relación con el entorno.

Comemos lo que somos. J.M. Mulet (Destino)

Siempre polémico, el científico y divulgador J.M. Mulet, autor de libros como Los productos naturales ¡Vaya timo!, Transgénicos sin miedo, ¿Qué es comer sano? o Ecologismo real, da la vuelta en esta ocasión a la célebre frase “Somos lo que comemos” para mostrar cómo la dieta de cada lugar del planeta refleja su historia y su cultura, cuál ha sido la relación de los humanos con sus alimentos a lo largo de los siglos y de qué manera a través de nuestra evolución hemos llegado a construir las tradiciones alimentarias que nos definen. Para ello Mulet realiza un recorrido desde la prehistoria hasta nuestros días, pasando por Mesopotamia, Grecia y Roma, el Renacimiento o los albores y desarrollo de la era de industrialización de la comida.

Vuelta al país de Elkano. Ander Izagirre (Libros del K.O.)

Medio milenio después de que la expedición de Magallanes, Elkano y otros 250 hombres diese la vuelta al mundo, el periodista y escritor Ander Izagirre se encarama a su bicicleta y pedalea a lo largo del territorio vasco en busca de historias de mar y de tierra, de cruces de mercancías y culturas. Por el camino se encuentra con científicas, arqueólogas, cocineros, submarinistas, historiadores, mineros… que desgranan relatos de ayer y de hoy que le deparan más de una sorpresa en cuanto a su percepción del carácter vasco y de algunos de sus tesoros gastronómicos: el txakoli, la sal de añana, los pimientos de ezpeleta, los talos de maíz o las manzanas para la sidra esconden historias que ponen en cuestión lo que consideramos “tradicional”. Y es que, en el fondo, como él mismo remarca, “todos los que son de aquí de toda la vida descienden de alguien que vino de otra parte”.

Eating to Extinction. Dan Saladino (Jonathan Cape)

A lo largo de más de 450 páginas, Dan Saladino emprende un viaje por el espacio y el tiempo en busca de alimentos en peligro de desaparecer y de las razones por las que debemos salvarlos. En este ensayo, diverso y profundo, el periodista británico, voz del legendario espacio de la BBC The Food Program, se pregunta por qué se ha reducido de manera tan drástica la variedad de alimentos que cultivamos, criamos, pescamos y consumimos y conoce a los “héroes” que, a contracorriente, y desde muy distintos campos del saber, continúan luchando para que esos ingredientes -y los conocimientos, destrezas y modos de vida asociados a ellos- continúen existiendo dentro de un sistema dominado por las grandes empresas en el que no parecen tener hueco, a pesar de que, tal como defiende el autor, tanto nuestro futuro como el del planeta dependen de la biodiversidad.

Mujeres en la alta gastronomía. Óscar Caballero (RBA)

Uno de los asuntos más peliagudos del mundo de la gastronomía es la presencia / ausencia de las mujeres en la escena de los grandes restaurantes. En este ensayo, el periodista y escritor gastronómico Óscar Caballero muestra cómo las mujeres ya ocupaban puestos importantes en establecimientos de alto nivel desde principios del siglo pasado, aunque fueron frecuentemente silenciadas o infravaloradas, y dibuja las biografías de diversas “chefas”, tal como él mismo las denomina, de distintos países, de las Mères Lyonnaises a la marquesa de Parabere, pasando por cocineras actuales como Elena Arzak, Carme Ruscalleda o Begoña Rodrigo.

Las revoluciones de la comida. Rafael Tonon (Planeta Gastro)

El periodista y coordinador del Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico de BCC Rafael Tonon encara en este libro la evolución que en las últimas décadas se ha producido en el mundo de la comida, desde la extensión global de las cadenas de comida rápida a las innovaciones dentro de la industria alimentaria, pasando por la conversión de los chefs en celebridades de fama mundial o la multiplicación exponencial de la presencia de la gastronomía en todo tipo de medios y formatos. Tonon bucea en nuestra historia reciente y se acerca a restaurantes, centros de producción, laboratorios y granjas, un periplo salpicado de entrevistas en el que trata de averiguar por qué la comida se ha convertido en un elemento capital de nuestra cultura.

Silvestre. Basque Culinary Center (Planeta Gastro)

Resultado de un trabajo de investigación y compilación de más de 6 años,  Silvestre, editado por Basque Culinary Center, responde a la necesidad de contar con un catálogo de plantas y hierbas silvestres de la Península Ibérica que vaya más allá de las habituales descripciones botánicas para incorporar también las características organolépticas y los usos de las distintas partes de cada especie desde un punto de vista gastronómico, generando un lenguaje que permita clasificarlas no solo en función de su morfología sino de sus posibilidades culinarias. El grueso de la obra lo constituyen un herbario que recoge 180 plantas y un completo bloque que profundiza en su exploración gastronómica a través de aplicaciones y técnicas, en lo que es una invitación a salir a la naturaleza a buscar tesoros con un inmenso potencial en la cocina.

Comerse un melocotón. David Chang (Planeta Gastro)

Desde sus restaurantes Momofuku, el chef nortemericano de ascendencia coreana David Chang se convirtió en la primera década de este siglo en uno de los paladines de la democratización de la alta cocina a través de un concepto ecléctico y espontáneo que se alejaba de los ingredientes, la estética y la formalidad habituales en el fine dining. En este libro autobiográfico Chang recorre su ascenso hacia la cumbre de la gastronomía mundial, una aventura plagada de errores y también de giros afortunados, y habla sin pelos en la lengua de las dificultades para lidiar con el éxito de alguien que ha sufrido alcoholismo, depresión y trastorno bipolar.