20-5-2025
En ocasiones, para innovar basta con mirar lo cotidiano con otros ojos. A veces no hace falta más que fijarse en las herramientas más básicas y, simplemente, no darlas por sentadas y tratar de mejorarlas, para facilitar de paso la existencia de quienes las empuñan. La sartén de toda la vida, pongamos por caso. ¿Cómo hacer que funcione de manera más eficiente? ¿Que cocine más rápido y además nos ahorre energía y dinero, al tiempo que trata de evitar que las cocinas (especialmente las profesionales) se conviertan en hornos crematorios para quienes trabajan en ellas?
Esto es precisamente lo que ha conseguido la startup neerlandesa Effium: reinventar la sartén. Su pragmático enfoque en la eficiencia energética y la sostenibilidad desde el diseño la ha llevado a coronarse como ganadora de GOe On The Road 2025, la competición internacional de emprendimiento foodtech organizada por Basque Culinary Center, que a lo largo del último año ha ido pasando por Rotterdam, Tokio, Londres, Copenhague y Boston y cuya final se celebró el pasado viernes en San Sebastián.
La idea para el rediseño de algo tan, digamos, terrenal proviene curiosamente de la ingeniería aeroespacial: se inspira directamente en el motor Vulcain del cohete Ariane 5. En lugar de tener una base plana, como cualquier otra sartén, la de Effium se sirve de unas “aletas” para maximizar la absorción del calor, lo que además de su practicidad, le otorga un aspecto inconfundible. Esto se traduce en una mejora de hasta un 100% en eficiencia térmica, una reducción del 50% en el consumo de gas y tiempos de cocción hasta un 35% más rápidos, resultados que han sido testados independientemente por la TNO (Organización Neerlandesa para la Investigación Científica Aplicada), tal como explicó durante su presentación en BCC uno de sus creadores y CEO de Effium, Surya Prakash: “El consumo de gas y por tanto el coste se reduce a la mitad y todo el calor se queda en la sartén, así que la cocina también se calienta mucho menos. Se cocina a mayores temperaturas y por tanto el proceso de cocinado se acelera”.
Por ahora, la sartén, que se vende a 120 euros, solo está pensada para cocinas de gas, aunque el propio Prakash apuntó que en el futuro planean desarrollar sartenes y otros recipientes para distintos tipos de fogones. Además, la empresa ofrece un servicio que también está en la línea de minimizar su impacto en el medio ambiente: cuando la capa antiadherente de la sartén vaya desgastándose por el uso, si el cliente lo desea puede solicitar un “recoating” a cambio de 50 euros. Si este sistema se extendiese, según Prakash, potencialmente podría evitarse que unos 600 millones de sartenes acabasen en la basura.
Finalistas que esbozan el mapa de la alimentación que viene
Junto a Effium, otras cuatro startups llegaron a la final, tras haber resultado ganadoras en los GOe On The Road de sus respectivos países. Sus propuestas reflejan algunas de las principales tendencias en la investigación alimentaria en áreas como la salud y los alimentos funcionales, la fermentación, el aprovechamiento de residuos o las alternativas para los consumidores veganos.
Desde Dinamarca, Bellyfood propone una reinvención de la nutrición enteral a través de comidas orgánicas en tubo, elaboradas exclusivamente con ingredientes naturales. Fundada por Line Pedersen, esta empresa surgió como una respuesta personal al problema de su hijo, quien sufría parálisis cerebral y no toleraba los preparados industriales para alimentación por sonda. Bellyfood no solo apunta a la salud de estos pacientes, sino que quiere aportar variedad (además de dignidad) a este sector de la población.
Desde Japón, Fermenstation mostró cómo los residuos alimentarios pueden transformarse en materia prima para elaborar productos de alto valor. Mediante una tecnología propia de fermentación, esta startup convierte subproductos agrícolas en ingredientes funcionales para cosmética, limpieza e incluso alimentación.
En el Reino Unido, The Good Pulse Company trabaja con legumbres para desarrollar ingredientes que sirvan como base para alternativas veganas al queso. Su propuesta se distancia de los quesos vegetales ultraprocesados al centrarse en la proteína pura, sin almidones ni aceites, con buen rendimiento en fundido, sabor y textura. Buscan ofrecer una opción saludable y limpia, sin renunciar al placer del queso.
Por último, desde Estados Unidos, Mycsology Food presentó una línea de productos cárnicos elaborados a partir de micelio, la red de raíces de los hongos, que permite desarrollar texturas similares a la de la carne.
Organizado por Basque Culinary Center, el objetivo de GOe On The Road es identificar y dar visibilidad a startups emergentes que aporten soluciones viables, escalables e innovadoras para transformar el sistema alimentario. La startup ganadora, Effium, fue escogida por un jurado compuesto por Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center, Asier Alea, director de Desarrollo Global de BCC, Mentzia Otxoa de Zuazola, directora de Emprendimiento e Innovación de Hazi Fundazioa y Raimundo Ruiz de Escudero Ezkurra, director de Hazi Fundazioa, y gracias a este galardón tendrá la oportunidad de desarrollar un proyecto de innovación en el centro tecnológico GOe Tech Center, con acceso a corporaciones, inversores y mentores del ecosistema de Basque Culinary Center.
