autor: Redaccion BCC
La actriz francesa protagoniza La passion de Dodin Bouffant, ganadora del premio a la mejor dirección en el Festival de Cannes, que clausura este año la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.
El centro educativo situado a las afueras de Lima, que desde 2007 ofrece una formación culinaria asequible y de calidad a personas en condiciones de pobreza, es el núcleo del documental Pachacútec, la escuela improbable, dirigido por Mariano Carranza, que se presenta en Culinary Zinema dentro del 71 Festival de San Sebastián.
Tras décadas de mala prensa, bacterias y hongos han recuperado hoy el prestigio perdido para conservar y mejorar las características de los alimentos. El profesor investigador de BCC Cipriano Carrero realiza un recorrido histórico a través de nuestra relación con esta técnica ancestral.
La conversación e interacción en torno a los podcasts nunca ha sido tan prominente como hoy. Un medio que, 19 años después de su creación, se ha convertido en un canal en constante cambio que adquiere más matices a medida que avanza la tecnología y nosotros, como usuarios y sociedad.
Cuatro platos diseñados asomando la inteligencia artificial a la cocina.
Profundizamos de la mano de la profesora investigadora de BCC Laura Perezabad en las realidades, mitos y leyendas de una proteína que está en boca incluso de quienes no pueden o no quieren comerla y sobre la que todavía queda mucho por investigar.
La voz de las nuevas generaciones de la gastronomía se dejó escuchar en la pasada edición de Diálogos de Cocina para sumarse al debate acerca del presente y el futuro de un sector que vive un momento de agitación, revisión y cambio.
El debate sobre el presente y el futuro del fine dining será uno de los focos de la próxima edición de Diálogos de Cocina. Recopilamos las reflexiones al respecto de diversos profesionales del sector.
¿Hasta qué punto el mundo de la gastronomía debe publicar sus hallazgos en revistas científicas? Juan Carlos Arboleya, coordinador del Máster y el Doctorado de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, nos da las claves de la importancia de este tipo de artículos.
