autor: Redaccion BCC
El trabajo de Pablo Britton en el estudio británico Bompas & Parr utiliza la comida y la bebida como base para la construcción de atmósferas, entornos y dispositivos narrativos para empresas de todo el mundo.
El chef de Aponiente desgrana las claves del proyecto que culmina la evolución de su compromiso con el mar: la recuperación de la marisma frente a su restaurante y el sistema de acuicultura extensiva en el que se crían los peces que pesca, sacrifica y sirve ante los ojos de sus clientes.
Algarrobas y mongetes se emplean en la destilería del universo de Can Roca para crear aguardientes, licores y cervezas.
La compañía Empirical emplea la destilación al vacío y los ultrasonidos para abrir el abanico de sabores más allá del whisky, la ginebra, el vodka o el ron.
Desde el campo hasta la mesa, pasando por todos los eslabones de la cadena alimentaria, la inteligencia artificial ya está sirviendo de apoyo en todo tipo de procesos.
Tras el cierre de Silo, el primer restaurante zero waste del mundo, el chef inglés asume la tarea de expandir su filosofía e influir en la industria alimentaria.
El nuevo edificio de GOe-Gastronomy Open Ecosystem, obra del estudio de arquitectura BIG, uno de los más importantes del mundo, responsable de proyectos rompedores como el nuevo Noma, el edificio híbrido 8 House, o el rascacielos con patio Via 57 West de Nueva York , aspira a convertirse en foro de innovación y conocimiento, punto de encuentro para profesionales y ciudadanos e icono de San Sebastián.
Un equipo multidisciplinar compuesto por científicos, tecnólogos y chefs trabaja en GOe Tech Center para desarrollar una nueva generación de alimentos funcionales a partir de subproductos de la industria agroalimentaria.
Salud, sostenibilidad y sabor guían el camino de GOe hacia la transformación de la alimentación del mañana, tal como se ejemplificó en los 12 talleres celebrados con motivo de su inauguración.
