autor: Rodolfo Guzmán

Mirar hacia atrás para caminar hacia adelante

Rodolfo Guzmán

El chef chileno Rodolfo Guzmán relata en primera persona cómo ha abanderado desde el restaurante Boragó la misión de redescubrir para su país los ingredientes endémicos que durante demasiado tiempo esperaron en la inmensa diversidad de su paisaje a que alguien volviera a prestarles atención y levantar a partir de ellos una verdadera gastronomía chilena.

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