El vocabulario vinícola se democratiza, abriéndose a las nuevas audiencias a lomos de la popularización de los vinos naturales, y refleja los profundos cambios que se están dando en el sector. Con la ayuda de tres expertos, proponemos una actualización de su glosario.
La doctoranda de Basque Culinary Center Alessandra Massa centra su tesis en los hongos filamentosos, cuyas propiedades nutritivas podrían dar mucho juego en la industria alimentaria y con los que restaurantes como Mugaritz o Alchemist llevan años creando platos.
Para incorporar la fermentación básica como una técnica más a la cocina doméstica basta con adquirir unas pequeñas nociones de temperatura, humedad y ph y hacerse con tres o cuatro utensilios.
Las últimas tecnologías comienzan a introducirse en las explotaciones pequeñas, que necesitan modernizarse para sobrevivir y responder a las necesidades de las jóvenes generaciones de ganaderos.
El acto de comer y cocinar se convierte en manos de artistas como Martha Rosler, Greta Alfaro o Marina Abramovic en materia prima para construir obras provocadoras y nada complacientes.
Las redes sociales y una receta de código abierto han contribuido a la rapidísima conversión en “tradicional” de un postre que nació en el restaurante La Viña de San Sebastián en los años 90 del siglo XX y explotó en los 10 del XXI.
La startup neerlandesa Effium gana la edición 2025 de GOe On The Road gracias a una sartén de inspiración aeroespacial que reduce el consumo de gas y acelera los tiempos de cocinado.
El podcast conducido por Adrián Alcaide y Javier Cirujeda apuesta por el placer de la conversación y el sentido del humor para abordar con sus invitados el ámbito gastronómico en todas sus vertientes.
La gastronomía se convierte en un arma de seducción (política y sexual) en la nueva serie acerca del legendario cocinero francés.
