Daniel Innerarity: “Al hacer la compra decidimos el futuro del mundo”
Redaccion BCCEl filósofo bilbaino reflexionó durante una charla para los alumnos de BCC sobre los muy diversos asuntos que se ponen en juego cuando se trata de comer y cocinar.
GastronomyShapers
El compromiso sin concesiones de Alice Waters
Redaccion BCCA cincuenta años de haber abierto Chez Panisse, meca del movimiento Slow Food, la chef estadounidense sigue tratando de abrir caminos a una manera de ejercer la cocina en conexión con el territorio, las estaciones y las personas que intervienen en las cadenas de trabajo, en busca de un paradigma de cocina sostenible. De todo elló habló en Gastronomy Shapers.
Enrique Olvera: el mejor restaurante ¿del mundo o para el mundo?
Redaccion BCCEl chef mexicano, que hizo un repaso a su carrera en Gastronomy Shapers, sigue siendo partidario de disfrutar del viaje a pesar de la difícil situación que atraviesa el sector.
Massimo Bottura: el secreto de la creatividad
Redaccion BCCEl chef italiano compartió en Gastronomy Shapers algunos de los principios que rigen su concepción de la cocina y que han moldeado su carrera.
Dan Barber, el soldado del sabor
Redaccion BCCEl estandarte del movimiento Farm To Table en Estados Unidos llama a democratizar el sabor y a mancharse las manos de tierra para seguir suministrando felicidad a través de la comida.