Veinte cosas que la IA ya es capaz de hacer en gastronomía
Redaccion BCCDesde el campo hasta la mesa, pasando por todos los eslabones de la cadena alimentaria, la inteligencia artificial ya está sirviendo de apoyo en todo tipo de procesos.
Tendencias
Otras reglas para el vino: cuando el clima aprieta y las nuevas generaciones cambian el juego
Lorena GrauJóvenes productores de distintos países se dieron cita en el evento Wine Shapers para compartir cómo están replanteando la forma de elaborar y comunicar el vino y de adaptarse a un contexto de incertidumbre y transformación.
Clean Label: en busca de alimentos más sanos, comprensibles y honestos
Lorena GrauConseguir productos con menos ingredientes, más naturales y fáciles de entender por el consumidor es uno de los retos de la investigación gastronómica.
Sal, pimienta y… música: el sonido como aliño de tus platos
Lorena GrauEl sentido del oído aporta mucho más de lo que pensamos a nuestra experiencia de la comida. La influencia del sonido puede contribuir a intensificar sabores, influir en nuestra salud y dirigir nuestras decisiones de consumo.
El dilema de la fermentación: ¿hasta dónde interesa domar y replicar lo salvaje?
Lorena GrauEntre la fermentación industrial a gran escala, que durante un siglo redujo la diversidad y complejidad organoléptica en nuestros alimentos, y el trabajo con bacterias y levaduras a nivel doméstico, hay un amplio territorio por explorar en términos creativos y en el desarrollo de productos.
Nuestra cesta de la compra hoy: más saludable, más sostenible, más cercana… y para cocinar
Redaccion BCCEl director de la Fundación Eroski dibuja un panorama de nuestros patrones de consumo a partir de los datos recabados por la cadena de supermercados.
Gastrogamers del mundo, el verano es vuestro
Lorena GrauProponemos 10 videojuegos culinarios para aquellos que en los meses estivales prefieren tostarse al sol de una pantalla OLED.
“Gluglú”, “sado”, “playero”, “natureti”: quitándole la caspa y la corbata al lenguaje del vino
Lorena GrauEl vocabulario vinícola se democratiza, abriéndose a las nuevas audiencias a lomos de la popularización de los vinos naturales, y refleja los profundos cambios que se están dando en el sector. Con la ayuda de tres expertos, proponemos una actualización de su glosario.
Misterioso, nutritivo, versátil, sostenible y siempre asombroso: ¿es el micelio el alimento del futuro?
Lorena GrauLa doctoranda de Basque Culinary Center Alessandra Massa centra su tesis en los hongos filamentosos, cuyas propiedades nutritivas podrían dar mucho juego en la industria alimentaria y con los que restaurantes como Mugaritz o Alchemist llevan años creando platos.