Gastrogamers del mundo, el verano es vuestro
Lorena GrauProponemos 10 videojuegos culinarios para aquellos que en los meses estivales prefieren tostarse al sol de una pantalla OLED.
Tendencias
“Gluglú”, “sado”, “playero”, “natureti”: quitándole la caspa y la corbata al lenguaje del vino
Lorena GrauEl vocabulario vinícola se democratiza, abriéndose a las nuevas audiencias a lomos de la popularización de los vinos naturales, y refleja los profundos cambios que se están dando en el sector. Con la ayuda de tres expertos, proponemos una actualización de su glosario.
Misterioso, nutritivo, versátil, sostenible y siempre asombroso: ¿es el micelio el alimento del futuro?
Lorena GrauLa doctoranda de Basque Culinary Center Alessandra Massa centra su tesis en los hongos filamentosos, cuyas propiedades nutritivas podrían dar mucho juego en la industria alimentaria y con los que restaurantes como Mugaritz o Alchemist llevan años creando platos.
Deja que los microorganismos cocinen por ti en casa
Lorena GrauPara incorporar la fermentación básica como una técnica más a la cocina doméstica basta con adquirir unas pequeñas nociones de temperatura, humedad y ph y hacerse con tres o cuatro utensilios.
Ponga un collar inteligente a su vaca: del instinto al smart farming para mejorar la calidad de vida del sector ganadero
Lorena GrauLas últimas tecnologías comienzan a introducirse en las explotaciones pequeñas, que necesitan modernizarse para sobrevivir y responder a las necesidades de las jóvenes generaciones de ganaderos.
Basque Cheesecake, la tarta vasca de toda la vida… desde hace un rato
Lorena GrauLas redes sociales y una receta de código abierto han contribuido a la rapidísima conversión en “tradicional” de un postre que nació en el restaurante La Viña de San Sebastián en los años 90 del siglo XX y explotó en los 10 del XXI.
La Picaeta: hablando largo y tendido de gastronomía
Lorena GrauEl podcast conducido por Adrián Alcaide y Javier Cirujeda apuesta por el placer de la conversación y el sentido del humor para abordar con sus invitados el ámbito gastronómico en todas sus vertientes.
El reto de las bebidas NoLo en gastronomía: valorarse más allá de la ausencia de alcohol
Redaccion BCCLas empresas que se dedican a desarrollar bebidas sin o bajas en alcohol con vistas a su consumo hedónico aspiran a dejar de llamarse NoLo y a integrarse con naturalidad en las cartas de restaurantes y coctelerías.
Gastrocringe: cuando la gastronomía da vergüenza ajena
Lorena GrauHamburguesas de pantera rosa, cafés con cebolla, croissants del tamaño de una persona, vídeos de gente que lame chicles ajenos y otras joyas del mal gusto gastronómico en redes sociales son objeto de archivo y análisis por parte del chef Julián Otero (@gastrojulius) en su canal de Instagram.