La tierra como extensión de la cocina
Lorena GrauLo vegetal tiene cada vez mayor peso en la oferta gastronómica. Chefs como Fina Puigdevall y Javier Olleros dan fe de la importancia de conocer de primera mano el trabajo agrícola
Tendencias
Elsa Yranzo: Transformando el sistema alimentario desde el food design
Lorena GrauDesde su estudio de Barcelona, la diseñadora apuesta por esta disciplina para incitar a la reflexión y la acción con vistas a mejorar nuestra relación con los alimentos y crear nuevos escenarios gastronómicos a través de la innovación, el diseño y el arte.
La comida de mañana
Joxe Mari Aizega¿Qué y cómo comeremos en el futuro? ¿Qué narrativas se están enfrentando hoy para tratar de responder a esta pregunta? El director de Basque Culinary Center identifica diez “puntos calientes” que van a moldear nuestra forma de alimentarnos en las próximas décadas.
Leche parece, leche no es
Redaccion BCCJóvenes emprendedores de distintas partes del mundo se apoyan en algoritmos, células madre e incluso insectos para buscar métodos alternativos y sostenibles de producción de lácteos.
Basado en hechos vegetales: el fenómeno de la cocina plant-based
Lorena GrauLa renuncia de restaurantes de primera fila como Eleven Madison Park a servir carne y su conversión en establecimientos “plant-based” refleja una tendencia en auge que va más allá del vegetarianismo y el veganismo.
José Andrés gana el BCWP y 10 chefs dan cuenta de la fuerza transformadora de la cocina
Redaccion BCCAnte circunstancias especiales, Basque Culinary World Prize dedica su 6ta edición a celebrar la respuesta que ha dado la restauración a la Covid-19
Toni Segarra: «No es momento para el marketing».
Anna VecianaEs momento de hacer. De pasar del dicho al hecho. De rehuir del márketing y las falsas promesas para más …
Restauración en jaque: resistencia y resiliencia en Brasil
Anna VecianaEn Brasil, la crisis llega por partida doble. O triple. Sortear las pruebas de la maratón está siendo difícil para …
Nueva hospitalidad: ¿Cómo se adaptan las salas de los restaurantes?
Anna VecianaEn tiempos de distanciamiento social ¿es posible acortar barreras? Geles, mascarillas y alejamientos de dos metros entre las personas son …