ciencia
¿Hasta qué punto el mundo de la gastronomía debe publicar sus hallazgos en revistas científicas? Juan Carlos Arboleya, coordinador del Máster y el Doctorado de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, nos da las claves de la importancia de este tipo de artículos.
El profesor Charles Spence, de la Universidad de Oxford, nos da algunas claves para manipular nuestros sentidos a la hora de comer y amortiguar así los «efectos secundarios» que nos está provocando la pandemia.
Un grupo interdisciplinar de chefs y científicos del BCC, la Universidad de Barcelona y Mugaritz publica un artículo científico alrededor del potencial gastronómico del SCOBY o “madre” de la kombucha.
