Cuaderno de campo de un día silvestre
Lorena GrauLas plantas silvestres protagonizan el nuevo libro de Basque Culinary Center: Silvestre. Para ahondar en su utilidad, salimos al campo con la chef Blanca del Noval en busca de productos para cocinar
Mundo.BCC
Pablo Rivero: por una ganadería que imite a la naturaleza
Redaccion BCCEn un país donde hay más vacas que personas, el chef de la parrilla Don Julio mira tanto a la cocina como al suelo, al terreno…donde promueve formas de producción regenerativas
Elena Reygadas: “Debemos fomentar lo local de manera radical”
Lorena GrauLa chef de Rosetta encara, desde su “pequeña trinchera,” problemas derivados del sistema alimentario industrial y se preocupa por el desarrollo profesional de las mujeres e la hostelería.
Narda Lepes: ¿qué es comida y qué no?
Lorena GrauLa cocinera argentina se interesa por cómo definimos «alimento», preocupada por las consecuencias de la actual relación con la comida y por cómo la restauración puede revertir tanta desconexión
Maneras de convertir el desperdicio en beneficio
Redaccion BCCJóvenes reconocidos por la iniciativa Talento Joven de la Gastronomía compartieron en una mesa redonda online sus experiencias y su percepción de cuáles son las posibles soluciones para reducir y aprovechar los desechos en todos los eslabones de la cadena alimentaria.
Josh Niland: “Tirar la mitad del pescado es una muestra de ignorancia”
Lorena GrauEl chef australiano trabaja para provocar una revolución en nuestra manera de ver, consumir y manejar las especies que sacamos del mar.
Elsa Yranzo: Transformando el sistema alimentario desde el food design
Lorena GrauDesde su estudio de Barcelona, la diseñadora apuesta por esta disciplina para incitar a la reflexión y la acción con vistas a mejorar nuestra relación con los alimentos y crear nuevos escenarios gastronómicos a través de la innovación, el diseño y el arte.
La sostenibilidad como negocio virtuoso
Redaccion BCCEl director de la Fundación Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil, aboga por una concepción pragmática de la gestión sostenible que no se apoya solo en la ideología y la ética, sino que apunta a la rentabilidad de las empresas de hostelería.
Cristina Jolonch: “El futuro del periodismo pasa por apostar por la calidad”
Nagore GarcÍa Iglesias. Clara González OrtegaLa directora de la sección Comer del periódico La Vanguardia analiza las claves de un oficio como el periodismo gastronómico, con el que ahonda en las profundidades de un fenómeno en auge, interesada en compartir con sus lectores historias “con alma”.