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De los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, 11 están directamente relacionados con la alimentación y 6 conectan de alguna manera con los sistemas alimentarios. BCC y la Secretaría General Iberoamericana presentan un informe sobre el papel que puede tener este sector en la consecución de tales ambiciones.
Las plantas silvestres protagonizan el nuevo libro de Basque Culinary Center: Silvestre. Para ahondar en su utilidad, salimos al campo con la chef Blanca del Noval en busca de productos para cocinar
En un país donde hay más vacas que personas, el chef de la parrilla Don Julio mira tanto a la cocina como al suelo, al terreno…donde promueve formas de producción regenerativas
La chef de Rosetta encara, desde su “pequeña trinchera,” problemas derivados del sistema alimentario industrial y se preocupa por el desarrollo profesional de las mujeres e la hostelería.
La cocinera argentina se interesa por cómo definimos «alimento», preocupada por las consecuencias de la actual relación con la comida y por cómo la restauración puede revertir tanta desconexión
Jóvenes reconocidos por la iniciativa Talento Joven de la Gastronomía compartieron en una mesa redonda online sus experiencias y su percepción de cuáles son las posibles soluciones para reducir y aprovechar los desechos en todos los eslabones de la cadena alimentaria.
El chef australiano trabaja para provocar una revolución en nuestra manera de ver, consumir y manejar las especies que sacamos del mar.
Desde su estudio de Barcelona, la diseñadora apuesta por esta disciplina para incitar a la reflexión y la acción con vistas a mejorar nuestra relación con los alimentos y crear nuevos escenarios gastronómicos a través de la innovación, el diseño y el arte.
El director de la Fundación Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil, aboga por una concepción pragmática de la gestión sostenible que no se apoya solo en la ideología y la ética, sino que apunta a la rentabilidad de las empresas de hostelería.
