Mundo.BCC
Los chefs detrás de La Mar y Elkano conversaron con los estudiantes de Basque Culinary Center acerca de su visión del trabajo con el pescado en sus respectivos restaurantes.
La finalista del Basque Culinary World Prize 2024 coordina una red de cocineras y cocineros populares que ha conseguido poner en el mapa la cocina correntina, durante mucho tiempo considerada de “segunda clase”, y proporcionar un modo de vida a sus miembros.
En su nueva “Carta abierta a cocineras y cocineros de hoy y de mañana”, el Consejo Internacional de Basque Culinary Center pone al día la que sus miembros originales redactaron hace 13 años.
El ganador del Basque Culinary World Prize 2024 combina cocina, sostenibilidad y ayuda humanitaria en dos proyectos interconectados: la ONG Global Humanitaria y el restaurante Casa Nova, en el Penedés.
El chef japonés, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, ofreció una clase a los alumnos de BCC en la que compartió las claves de una cocina fuertemente arraigada al entorno de su país.
Desde su restaurante de Sao Paulo, toda una apuesta por democratizar el fine dining, la chef brasileña Janaína Torres ha conseguido el reconocimiento a la Mejor Chef del Mundo en The World’s 50 Best.
Las posibilidades del koku como potenciador del sabor de la comida centran la tesis con la que la ex alumna de Basque Culinary Center Nabila Rodríguez se ha doctorado en Ciencias Gastronómicas.
Las nuevas propuestas bajas en alcohol con perfiles complejos de sabor comienzan a hacerse un hueco en las cartas de los restaurantes, pero se requiere un esfuerzo por parte de productores y sumilleres para comunicarlas con precisión a los clientes.
En la remota isla filipina de Siargao, la graduada de BCC Inés Castañeda y sus socios están levantando un proyecto gastronómico interdisciplinar que aspira a tener un impacto positivo en su comunidad y cuya primera manifestación es el restaurante Roots.
