Destilar sin calor: la tecnología que está cambiando las bebidas espirituosas
Redaccion BCCLa compañía Empirical emplea la destilación al vacío y los ultrasonidos para abrir el abanico de sabores más allá del whisky, la ginebra, el vodka o el ron.
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¿A que no puedes comer solo una?
Lorena GrauLa industria alimentaria se sirve de distintos mecanismos para alcanzar en sus snacks el «bliss point», el punto exacto de equilibrio entre sal, azúcar y grasa, allí dónde resulta complicado dejar de comerlos.
Veinte cosas que la IA ya es capaz de hacer en gastronomía
Redaccion BCCDesde el campo hasta la mesa, pasando por todos los eslabones de la cadena alimentaria, la inteligencia artificial ya está sirviendo de apoyo en todo tipo de procesos.
Otras reglas para el vino: cuando el clima aprieta y las nuevas generaciones cambian el juego
Lorena GrauJóvenes productores de distintos países se dieron cita en el evento Wine Shapers para compartir cómo están replanteando la forma de elaborar y comunicar el vino y de adaptarse a un contexto de incertidumbre y transformación.
Douglas McMaster: por un mundo sin cubos de basura
Redaccion BCCTras el cierre de Silo, el primer restaurante zero waste del mundo, el chef inglés asume la tarea de expandir su filosofía e influir en la industria alimentaria.
Del mito del genio a la cultura de equipo: el restaurante como creación colectiva, según Trine Hahnemann
Lorena GrauLa cocinera danesa aboga por un trabajo de “co-creación” cuya viabilidad depende en gran medida de la capacidad del grupo para establecer un entorno equitativo y de confianza en el que todas las aportaciones puedan ser valoradas.
Clean Label: en busca de alimentos más sanos, comprensibles y honestos
Lorena GrauConseguir productos con menos ingredientes, más naturales y fáciles de entender por el consumidor es uno de los retos de la investigación gastronómica.
Más allá de la nutrición: la educación culinaria como herramienta para envejecer mejor
Lorena GrauLa nueva doctora en Ciencias Gastronómicas Jara Elena Domper defiende en su tesis el potencial de la gastronomía para mejorar la calidad de vida de las personas mayores.
Sí fermentarás: BCC publica el libro de referencia para adentrarse en el mundo de la cocina invisible
Lorena GrauDesde el protocolo básico para hacer un yogur hasta ejemplos del uso de la fermentación en los platos de un restaurante, Fermentos ofrece herramientas tanto para aficionados que quieran introducir esta técnica en su cocina del día a día como para profesionales que deseen profundizar en sus posibilidades.