Poco alcohol o sin alcohol, por favor. Sobriedad en auge
Lorena GrauLa industria responde al cambio de hábitos con licores de baja o nula graduación. Los más jóvenes dan señales de contención. Mola no emborracharse
autor: Lorena Grau
Ganas de Vicio: hamburguesas asadas desde la comunicación
Lorena GrauFast, good & loud, una comida rápida que rompe el molde con fórmulas no solo culinarias: publicidad y tecnología son ingredientes indispensables. La propuesta de Aleix Puig se ha puesto en boca «de todos» a base de creatividad y coraje
Chocolate con queso Idiazabal: México y Euskadi se funden en Lurka
Lorena GrauLa primera chocolatería bean to bar de San Sebastián fusiona granos excepcionales de Tabasco y Chiapas con sidra de Bereziartua, queso Idiazabal, chile pasilla o sal de Añana en una apuesta por el sabor, la trazabilidad y el comercio justo
Nueva ley sobre el desperdicio alimentario en España: luces y sombras
Lorena GrauMultas de hasta 500.000 euros para quienes infrinjan las disposiciones de un texto que, para distintos activistas, resulta poco ambicioso
Cuaderno de campo de un día silvestre
Lorena GrauLas plantas silvestres protagonizan el nuevo libro de Basque Culinary Center: Silvestre. Para ahondar en su utilidad, salimos al campo con la chef Blanca del Noval en busca de productos para cocinar
La tierra como extensión de la cocina
Lorena GrauLo vegetal tiene cada vez mayor peso en la oferta gastronómica. Chefs como Fina Puigdevall y Javier Olleros dan fe de la importancia de conocer de primera mano el trabajo agrícola
Pia León: “El objetivo de nuestros proyectos no es otro que mostrar la biodiversidad del Perú”
Lorena GrauEntre las mayores referencias de la gastronomía internacional, habla de su restaurante Kjolle y los tantos proyectos que impusa junto a Virgilio y Malena Martínez en Perú
Elena Reygadas: “Debemos fomentar lo local de manera radical”
Lorena GrauLa chef de Rosetta encara, desde su “pequeña trinchera,” problemas derivados del sistema alimentario industrial y se preocupa por el desarrollo profesional de las mujeres e la hostelería.
Narda Lepes: ¿qué es comida y qué no?
Lorena GrauLa cocinera argentina se interesa por cómo definimos «alimento», preocupada por las consecuencias de la actual relación con la comida y por cómo la restauración puede revertir tanta desconexión