Publicidad sin límite, sobrepeso infantil rampante
Lorena GrauEspaña sigue sin contar con una regulación seria de los anuncios de alimentos no saludables dirigidos a los niños, expuestos cada mes a más de 1.000 impactos de este tipo de spots.
autor: Lorena Grau
El oficio de cuidar de las personas
Lorena GrauGraduada en Basque Culinary Center, Joana Pedret es hoy la responsable de recursos humanos de El Celler de Can Roca, un trabajo que afronta desde la escucha activa de los problemas y necesidades de los empleados de la casa.
Hilario Arbelaitz: “Ha sido un orgullo contribuir a la dignificación de este oficio”
Lorena GrauTras su jubilación y el cierre, quizá temporal, del restaurante Zuberoa, el cocinero de Oiartzun repasa algunos de los momentos más relevantes de sus 52 años de carrera.
Sidras Bizio: se ruega no escanciar
Lorena GrauDesde Iurreta (Bizkaia), tres jóvenes emprendedores trabajan para mantener y renovar la tradición sidrera con el fin de atraer a las nuevas generaciones hacia esta bebida y revitalizar la producción local de manzanas.
Antonio Bachour y la eterna búsqueda del postre perfecto
Lorena GrauConsiderado como el mejor pastelero del mundo, el chef portorriqueño vive su oficio desde la pasión por crear el dulce nunca visto y por divulgar su conocimiento a través de libros, clases y redes.
El aceite de oliva, víctima de una tormenta perfecta
Lorena Grau¿Conflicto Rusia-Ucrania, costes de producción, falta de lluvias? ¿Todas a la vez? Olivareros y distribuidores no se ponen de acuerdo en las causas del incremento exponencial del precio del aceite de oliva en España. Los productores hablan de una situación límite en el olivar español.
Regalos de Navidad
Lorena GrauDe entre la cosecha de este año, seleccionamos 12 propuestas literarias, cinematográficas y televisivas conectadas con la gastronomía para la reflexión y el disfrute más allá de los límites del plato.
Neurociencia para una gastronomía más humana
Lorena GrauTras cursar el Máster en Ciencias Gastronónicas de BCC, el colombiano Jose Guerrero está tratando de activar una “revolución humana” en Hungría a través de Anima, una iniciativa que desarrolla proyectos interdisciplinares de I+D apoyados en la neurociencia y enfocados tanto a mejorar los protocolos y las experiencias en los restaurantes como al desarrollo de nuevos productos para la industria alimentaria.
Poco alcohol o sin alcohol, por favor. Sobriedad en auge
Lorena GrauLa industria responde al cambio de hábitos con licores de baja o nula graduación. Los más jóvenes dan señales de contención. Mola no emborracharse