Clean Label: en busca de alimentos más sanos, comprensibles y honestos
Lorena GrauConseguir productos con menos ingredientes, más naturales y fáciles de entender por el consumidor es uno de los retos de la investigación gastronómica.
autor: Lorena Grau
Más allá de la nutrición: la educación culinaria como herramienta para envejecer mejor
Lorena GrauLa nueva doctora en Ciencias Gastronómicas Jara Elena Domper defiende en su tesis el potencial de la gastronomía para mejorar la calidad de vida de las personas mayores.
Sí fermentarás: BCC publica el libro de referencia para adentrarse en el mundo de la cocina invisible
Lorena GrauDesde el protocolo básico para hacer un yogur hasta ejemplos del uso de la fermentación en los platos de un restaurante, Fermentos ofrece herramientas tanto para aficionados que quieran introducir esta técnica en su cocina del día a día como para profesionales que deseen profundizar en sus posibilidades.
João Diamante, el chef que eligió volver a la favela para cambiar el destino de los más necesitados
Lorena GrauEl cocinero brasileño está al frente de la organización Diamantes na Cozinha, dedicada a impartir cursos de cocina e integrar en el mercado hostelero a jóvenes en situación de vulnerabilidad de Río de Janeiro. Por su labor recibió una mención especial del Basque Culinary World Prize.
Sal, pimienta y… música: el sonido como aliño de tus platos
Lorena GrauEl sentido del oído aporta mucho más de lo que pensamos a nuestra experiencia de la comida. La influencia del sonido puede contribuir a intensificar sabores, influir en nuestra salud y dirigir nuestras decisiones de consumo.
Pero mira cómo beben… las carpas en la bañera: menú para una Navidad alternativa
Lorena GrauViajamos a distintos países para recoger las tradiciones culinarias navideñas más desconcertantes
En tiempos de IA, regálate un libro por Navidad
Lorena GrauDesde Basque Culinary Center apostamos por la gastronomía como el mejor regalo y por el libro como tecnología ideal para alimentar la inteligencia natural. Aquí van diez recomendaciones de lectura gastronómica para estas fechas.
«El suelo y la agricultura necesitan que se cuente su historia porque no pueden hacerlo por sí mismos». Matthew Evans
Lorena GrauChef, ex crítico gastronómico, agricultor y divulgador a través de libros y programas de televisión, el finalista del Basque Culinary World Prize 2025 es una de las voces más influyentes de Australia en temas de alimentación.
Cómo transformar talento informal en negocios gastronómicos, en La Cocina
Lorena GrauLeticia Landa, ganadora del Basque Culinary World Prize 2025, comparte su visión de la incubadora de negocios gastronómicos que dirige en San Francisco y que desde hace dos décadas trabaja formando, acompañando y empoderando a quienes por su origen, raza o género lo tienen más difícil para llevar adelante sus proyectos.