autor: Lorena Grau
Tras su jubilación y el cierre, quizá temporal, del restaurante Zuberoa, el cocinero de Oiartzun repasa algunos de los momentos más relevantes de sus 52 años de carrera.
Desde Iurreta (Bizkaia), tres jóvenes emprendedores trabajan para mantener y renovar la tradición sidrera con el fin de atraer a las nuevas generaciones hacia esta bebida y revitalizar la producción local de manzanas.
Considerado como el mejor pastelero del mundo, el chef portorriqueño vive su oficio desde la pasión por crear el dulce nunca visto y por divulgar su conocimiento a través de libros, clases y redes.
¿Conflicto Rusia-Ucrania, costes de producción, falta de lluvias? ¿Todas a la vez? Olivareros y distribuidores no se ponen de acuerdo en las causas del incremento exponencial del precio del aceite de oliva en España. Los productores hablan de una situación límite en el olivar español.
De entre la cosecha de este año, seleccionamos 12 propuestas literarias, cinematográficas y televisivas conectadas con la gastronomía para la reflexión y el disfrute más allá de los límites del plato.
Tras cursar el Máster en Ciencias Gastronónicas de BCC, el colombiano Jose Guerrero está tratando de activar una “revolución humana” en Hungría a través de Anima, una iniciativa que desarrolla proyectos interdisciplinares de I+D apoyados en la neurociencia y enfocados tanto a mejorar los protocolos y las experiencias en los restaurantes como al desarrollo de nuevos productos para la industria alimentaria.
La industria responde al cambio de hábitos con licores de baja o nula graduación. Los más jóvenes dan señales de contención. Mola no emborracharse
Fast, good & loud, una comida rápida que rompe el molde con fórmulas no solo culinarias: publicidad y tecnología son ingredientes indispensables. La propuesta de Aleix Puig se ha puesto en boca «de todos» a base de creatividad y coraje
La primera chocolatería bean to bar de San Sebastián fusiona granos excepcionales de Tabasco y Chiapas con sidra de Bereziartua, queso Idiazabal, chile pasilla o sal de Añana en una apuesta por el sabor, la trazabilidad y el comercio justo
