Todo sobre la masa madre
Redaccion BCCNos sumergimos en harina, agua, levaduras y bacterias para comprender los secretos de la base de mejor pan, sus características organolépticas y los beneficios que aporta.
Claves Experto
Koku: secretos de una sensación bautizada en Japón que todos podemos experimentar
Lorena GrauLas posibilidades del koku como potenciador del sabor de la comida centran la tesis con la que la ex alumna de Basque Culinary Center Nabila Rodríguez se ha doctorado en Ciencias Gastronómicas.
¿Un mango cultivado en Perú y vendido en España puede ser ecológico?
Redaccion BCCClaves para entender el impacto y alcance de la agricultura ecológica.
Mariposas en el estómago: comer insectos y que los sentidos vuelen
Lorena GrauLas características nutricionales y organolépticas de los lepidópteros y sus aplicaciones culinarias han hecho que se asomen tanto a las cocinas tradicionales de Latinoamérica, Asia y África como a la de vanguardia en Europa, desafiando prejuicios y barreras culturales.
Elena Romeo: cómo reducir el azúcar de la comida sin que nuestro cerebro se dé cuenta
Redaccion BCCSin sacrificar el sabor, sin que la comida deje de gustarnos, puede reducirse el azúcar de los alimentos, tal y como indica Elena Romeo, primera doctora en Ciencias Gastronómicas del mundo y graduada en Basque Culinary Center.
Lo fácil es cocinar
Redaccion BCC¿Qué implica ser cocinero? ¿Qué responsabilidades trae consigo? Thitid Tassanakajohn, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, compartió en el marco del Summit ‘Traditions in Motion’ su reflexión sobre el estado de la profesión y el sector.
40 años del Gargouillou: el plato de Michel Bras que nunca es el mismo
Redaccion BCCCon la ayuda del profesor de BCC Jorge Bretón, analizamos la trascendencia de la creación de Michel Bras, mucho más un concepto que una receta, que ha influido en cocineros de todo el mundo.
La curiosidad descubrió el huevo
Elisabet Juan RocaEl autor de La cocina y los alimentos, Harold McGee, recorrió la historia de la relación entre ciencia y cocina en una clase magistral para los alumnos del Máster de Periodismo Gastronómico de Basque Culinary Center.
Ganas de Vicio: hamburguesas asadas desde la comunicación
Lorena GrauFast, good & loud, una comida rápida que rompe el molde con fórmulas no solo culinarias: publicidad y tecnología son ingredientes indispensables. La propuesta de Aleix Puig se ha puesto en boca «de todos» a base de creatividad y coraje