Claves Experto
Con la ayuda del profesor de BCC Jorge Bretón, analizamos la trascendencia de la creación de Michel Bras, mucho más un concepto que una receta, que ha influido en cocineros de todo el mundo.
El autor de La cocina y los alimentos, Harold McGee, recorrió la historia de la relación entre ciencia y cocina en una clase magistral para los alumnos del Máster de Periodismo Gastronómico de Basque Culinary Center.
Fast, good & loud, una comida rápida que rompe el molde con fórmulas no solo culinarias: publicidad y tecnología son ingredientes indispensables. La propuesta de Aleix Puig se ha puesto en boca «de todos» a base de creatividad y coraje
Cantinas donde miles de empleados acceden diariamente a comida saludable, preparada con ingredientes del entorno y de forma “lo más ecológica posible” por profesionales de la cocina, dan cuenta de un cambio de paradigma: lo sostenible, no como algo ligado a responsabilidad empresarial o imagen sino como modelo de restauración rentable y con potencial de impacto
El autor de La cocina de los valientes aboga por la humildad y la reseña honesta como servicio al lector durante una clase magistral en el Master de Comunicación Gastronómica de BCC
Las plantas silvestres protagonizan el nuevo libro de Basque Culinary Center: Silvestre. Para ahondar en su utilidad, salimos al campo con la chef Blanca del Noval en busca de productos para cocinar
Lo vegetal tiene cada vez mayor peso en la oferta gastronómica. Chefs como Fina Puigdevall y Javier Olleros dan fe de la importancia de conocer de primera mano el trabajo agrícola
El chef australiano trabaja para provocar una revolución en nuestra manera de ver, consumir y manejar las especies que sacamos del mar.
Para atraer a profesionales a la restauración hay que romper estereotipos, reconcebir lo que se supone que implica trabajar en hostelería: construir escenarios estimulantes donde, además del aspecto salarial, se incida en temas de conciliación, formación, crecimiento y desarrollo.
