
Cuaderno de campo de un día silvestre
Lorena GrauLas plantas silvestres protagonizan el nuevo libro de Basque Culinary Center: Silvestre. Para ahondar en su utilidad, salimos al campo con la chef Blanca del Noval en busca de productos para cocinar
Claves Experto
Las plantas silvestres protagonizan el nuevo libro de Basque Culinary Center: Silvestre. Para ahondar en su utilidad, salimos al campo con la chef Blanca del Noval en busca de productos para cocinar
Lo vegetal tiene cada vez mayor peso en la oferta gastronómica. Chefs como Fina Puigdevall y Javier Olleros dan fe de la importancia de conocer de primera mano el trabajo agrícola
El chef australiano trabaja para provocar una revolución en nuestra manera de ver, consumir y manejar las especies que sacamos del mar.
Para atraer a profesionales a la restauración hay que romper estereotipos, reconcebir lo que se supone que implica trabajar en hostelería: construir escenarios estimulantes donde, además del aspecto salarial, se incida en temas de conciliación, formación, crecimiento y desarrollo.
Los profesionales se asoman al mercado laboral con inquietudes distintas a las de antes. ¿Cómo y para qué trabajar en restauración?
Atraer a personas dispuestas a trabajar y a volcar su tiempo, conocimiento y talento en plantillas del negocio gastronómico se ha vuelto difícil. Un nuevo enfoque es necesario, centrado en el cuidado de los equipos, su desarrollo, crecimiento y el sentido de pertenencia
A la cabeza de la iniciativa RadicalXChange, Ashtin Berri no se conforma con menos que con cambios radicales, consciente de que, sin sistemas que verdaderamente posibiliten el acceso de los sectores marginados, los patrones actuales solo se seguirán repitiendo.
Harold McGee, el autor del imprescindible La cocina y los alimentos, nos cuenta sobre su nuevo libro, Nose Dive, en el que se adentra en la química y la biología que están tras los aromas que percibimos
Algunos de los más importantes desafíos del periodismo gastronómico tienen que ver con abrir el micrófono a personajes, discursos y realidades que durante mucho tiempo han sido pasados por alto.