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El chef peruano desgranó en Diálogos de cocina las lecciones que ha extraído de una pandemia que, en su opinión, debería llevar a una concepción más asequible y sostenible de la cocina.
José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, considera insuficientes las nuevas medidas del Gobierno, analiza las cifras del sector en su peor año y califica de “inadmisible” la «criminalización» de los establecimientos hosteleros por parte de las administraciones.
El filósofo bilbaino reflexionó durante una charla para los alumnos de BCC sobre los muy diversos asuntos que se ponen en juego cuando se trata de comer y cocinar.
Un año después de la declaración del estado de alarma en España, el director del BCC repasa los desafíos a los que el centro se ha enfrentado en estos últimos doce meses.
A cincuenta años de haber abierto Chez Panisse, meca del movimiento Slow Food, la chef estadounidense sigue tratando de abrir caminos a una manera de ejercer la cocina en conexión con el territorio, las estaciones y las personas que intervienen en las cadenas de trabajo, en busca de un paradigma de cocina sostenible. De todo elló habló en Gastronomy Shapers.
El director general de Just Eat España, Patrik Bergareche, habló durante la jornada Culinary Action del boom que está viviendo el sector de la comida a domicilio y de los desafíos a los que se enfrenta en el futuro inmediato.
Un grupo interdisciplinar de chefs y científicos del BCC, la Universidad de Barcelona y Mugaritz publica un artículo científico alrededor del potencial gastronómico del SCOBY o “madre” de la kombucha.
Una empresa sueca trabaja en el cultivo de un alga que, añadida a la dieta del ganado, podría reducir drásticamente sus emisiones de gases de efecto invernadero.
El chef mexicano, que hizo un repaso a su carrera en Gastronomy Shapers, sigue siendo partidario de disfrutar del viaje a pesar de la difícil situación que atraviesa el sector.
