
Daniel Innerarity: “Al hacer la compra decidimos el futuro del mundo”
Redaccion BCCEl filósofo bilbaino reflexionó durante una charla para los alumnos de BCC sobre los muy diversos asuntos que se ponen en juego cuando se trata de comer y cocinar.
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El filósofo bilbaino reflexionó durante una charla para los alumnos de BCC sobre los muy diversos asuntos que se ponen en juego cuando se trata de comer y cocinar.
Un año después de la declaración del estado de alarma en España, el director del BCC repasa los desafíos a los que el centro se ha enfrentado en estos últimos doce meses.
Abren y cierran. Los restaurantes vuelven a abrir y vuelven a cerrar. En semejante escenario ¿es posible llevar con buen pie operaciones titilantes?
Actuar a imagen y semejanza de la naturaleza y recurrir a la creatividad son las bases sobre las que el chef inglés recomienda apoyarse para reducir los desperdicios alimentarios.
Los aprendices de hoy tienen como maestro a una realidad inestable a la que no conviene perder de vista si queremos formar a profesionales capacitados para reaccionar ante ella y regenerar nuestro sector.
Admitir que tenemos un problema y cambiar los hábitos es imprescindible para seguir avanzando hacia una industria más sostenible sin renunciar a la rentabilidad y la creatividad, afirma el chef del restaurante Amass.
El estandarte del movimiento Farm To Table en Estados Unidos llama a democratizar el sabor y a mancharse las manos de tierra para seguir suministrando felicidad a través de la comida.
50 Next: nueva lista dedicada a promover el talento jóven impulsada entre 50 Best y Basque Culinary Center como socio académico oficial, a cargo del trabajo de investigación y un análisis que habrá de traducirse en una apuesta por la gastronomía entendida como ecosistema dinámico
Culinary Zinema proyectará largometrajes durante 4 días, enlazados a cenas celebradas BCC con cocineros de alto prestigio: desde un emotivo homenaje al legado de los Arzak hasta exploraciones en torno al trufa.