Imaginar otros futuros, trabajar para alcanzarlos
Joxe Mari AizegaEl director de BCC reflexiona sobre el significado y el objeto del Basque Culinary World Prize tras la entrega del galardón de 2024 a Andrés Torres.
autor: Joxe Mari Aizega
El territorio del talento y la innovación
Joxe Mari AizegaEl director de BCC escribe sobre la importancia de la internacionalización de la universidad como motor de innovación y cambio a nivel global y sobre el proyecto de GOe (Gastronomy Open Ecosystem) como apuesta para atraer talento y emprendimiento de todo el mundo.
El potencial de los comedores empresariales: sostenibles y rentables
Joxe Mari AizegaCantinas donde miles de empleados acceden diariamente a comida saludable, preparada con ingredientes del entorno y de forma “lo más ecológica posible” por profesionales de la cocina, dan cuenta de un cambio de paradigma: lo sostenible, no como algo ligado a responsabilidad empresarial o imagen sino como modelo de restauración rentable y con potencial de impacto
La comida de mañana
Joxe Mari Aizega¿Qué y cómo comeremos en el futuro? ¿Qué narrativas se están enfrentando hoy para tratar de responder a esta pregunta? El director de Basque Culinary Center identifica diez “puntos calientes” que van a moldear nuestra forma de alimentarnos en las próximas décadas.
Un relato de otro tiempo
Joxe Mari AizegaGracias a la convicción y el esfuerzo de todos, el sector está alcanzando estándares profesionales que nada tienen que ver con los que refleja la película Hierve.
La escala humana de las cosas
Joxe Mari AizegaEn una era de avances tecnológicos imparables y transformaciones cada vez más veloces, no debemos olvidar que son las personas las que provocan los pequeños cambios que dan lugar a otros más grandes.
Nunca es tarde para apostar
Joxe Mari AizegaLa estimación de inversiones en startups dedicadas a la tecnología alimentaria en Europa fue de 2.7 billones de euros en 2020 y el incremento de la inversión en compañías dedicadas al desarrollo de proteínas alternativas creció un 178% ese mismo año. En este escenario en ebulllición se hacen necesarios ecosistemas de emprendimiento que faciliten las cosas a quienes deseen empezar una aventura empresarial.
El menos malo de los años posibles
Joxe Mari AizegaUn año después de la declaración del estado de alarma en España, el director del BCC repasa los desafíos a los que el centro se ha enfrentado en estos últimos doce meses.
Nuevos tiempos, nuevas soluciones
Joxe Mari AizegaLa covid-19 ha actuado como un acelerador de tendencias que ya habían empezado a asomarse antes de su irrupción y los restaurantes han abierto nuevas vías de comunicación con sus clientes.