autor: Lorena Grau
El compromiso radical con la sostenibilidad y los productores de su entorno, así como la implicación en proyectos de emprendimiento social y educación alimentaria hacen de la chef de Credo un ejemplo singular en medio de la actualidad gastronomía
A raíz de la sentencia que ha fallado a favor del restaurante Amelia de San Sebastián por cobrar el cubierto a unos clientes que no se presentaron a cenar, hablamos con su responsable, Paulo Airaudo, de las implicaciones del “no show” en los establecimientos de alta cocina.
El joven chef venezolano Santiago Fernández, graduado de BCC, nos habla del primer año de andadura del restaurante que dirige en Japón, parte del universo de Central, en el que ofrece un recorrido gastronómico por los ecosistemas peruanos.
Productos de calidad y horarios que permiten conciliar vida y trabajo abren nuevas oportunidades para emprender en el sector de la panadería, como demuestra Simón Moreno desde Forn s’Era (Mallorca).
Las carnes vegetales, la ganadería extensiva, los transgénicos o el papel de la ciencia en la tarea de facilitar los cultivos en un mundo en crisis climática son algunos de los temas que abordamos con el investigador y divulgador científico valenciano, alrededor de la publicación de su libro Comemos lo que somos.
Hablamos sobre las luces y sombras del bocadillo más famoso del planeta con el periodista y coordinador del Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico de BCC Rafael Tonon, que aborda el tema en su libro Las revoluciones de la comida.
¿Son más caros? ¿Más saludables? ¿Más sostenibles? ¿Más difíciles de producir? Respondemos a estas y otras preguntas con Pilar García-Granero, coordinadora del Máster de Sumillería y Marketing del Vino de BCC.
Ofrecemos diez sugerencias recién salidas del horno para convertir el 23 de abril en el más suculento Día del Libro.
Desde el Moonlight Experimental Bar de Zaragoza, el bartender aragonés Borja Insa está haciendo ruido en el mundo de la coctelería a través de creaciones y experiencias inéditas en las que mezcla líquidos y sólidos en copas cargadas de reflexión y sentido del humor que desarrolla a partir de una rabiosa libertad al grito de “Piensa, idiota”.
