autor: Redaccion BCC

Pachacútec: la cocina como salida a una vida mejor

Redaccion BCC

El centro educativo situado a las afueras de Lima, que desde 2007 ofrece una formación culinaria asequible y de calidad a personas en condiciones de pobreza, es el núcleo del documental Pachacútec, la escuela improbable, dirigido por Mariano Carranza, que se presenta en Culinary Zinema dentro del 71 Festival de San Sebastián.

Leer más

Podcasts que matan el hambre

Redaccion BCC

La conversación e interacción en torno a los podcasts nunca ha sido tan prominente como hoy. Un medio que, 19 años después de su creación, se ha convertido en un canal en constante cambio que adquiere más matices a medida que avanza la tecnología y nosotros, como usuarios y sociedad. 

Leer más

Gluten, en boca de todos

Redaccion BCC

Profundizamos de la mano de la profesora investigadora de BCC Laura Perezabad en las realidades, mitos y leyendas de una proteína que está en boca incluso de quienes no pueden o no quieren comerla y sobre la que todavía queda mucho por investigar.

Leer más

El porqué de los papers gastronómicos

Redaccion BCC

¿Hasta qué punto el mundo de la gastronomía debe publicar sus hallazgos en revistas científicas? Juan Carlos Arboleya, coordinador del Máster y el Doctorado de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, nos da las claves de la importancia de este tipo de artículos.

Leer más

2022: lo puntual y significativo

Redaccion BCC

Un hito es varias cosas. Desde un poste de piedra o cualquier señal clavada en el suelo a un acontecimiento, puntual y significativo. Ambos tienen mucho en común: son conceptos que sirven para marcar límites, indicar distancias o la dirección hacia un camino determinado. Son también hechos que marcan un momento importante en el desarrollo de un proceso. A puertas de culminar el año, con estos pensamientos en mente y mirando a través del hombro, reflexionamos y exponemos lo que hemos hecho a lo largo de este periodo que , de alguna manera, nos ha dejado huella.

Leer más