autor: Redaccion BCC
Con la ayuda del profesor de BCC Jorge Bretón, analizamos la trascendencia de la creación de Michel Bras, mucho más un concepto que una receta, que ha influido en cocineros de todo el mundo.
La ganadora del Basque Culinary World Prize 2023 se sirve de la gastronomía para proporcionar una vida mejor a las refugiadas sirias, formar y empoderar a las mujeres y recuperar métodos de agricultura sostenible en Mesopotamia a través de una infinidad de proyectos de fuerte carga social.
El calentamiento global condiciona el cultivo de la uva y la propia elaboración de vinos, que necesitan reconcebir o adecuar prácticas para asegurar su permanencia y su sentido. El experto en cambio climático y viticultura Robert Savé nos ofrece alguna claves para entender el panorama actual.
La actriz francesa protagoniza La passion de Dodin Bouffant, ganadora del premio a la mejor dirección en el Festival de Cannes, que clausura este año la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.
El centro educativo situado a las afueras de Lima, que desde 2007 ofrece una formación culinaria asequible y de calidad a personas en condiciones de pobreza, es el núcleo del documental Pachacútec, la escuela improbable, dirigido por Mariano Carranza, que se presenta en Culinary Zinema dentro del 71 Festival de San Sebastián.
Tras décadas de mala prensa, bacterias y hongos han recuperado hoy el prestigio perdido para conservar y mejorar las características de los alimentos. El profesor investigador de BCC Cipriano Carrero realiza un recorrido histórico a través de nuestra relación con esta técnica ancestral.
La conversación e interacción en torno a los podcasts nunca ha sido tan prominente como hoy. Un medio que, 19 años después de su creación, se ha convertido en un canal en constante cambio que adquiere más matices a medida que avanza la tecnología y nosotros, como usuarios y sociedad.
Cuatro platos diseñados asomando la inteligencia artificial a la cocina.
Profundizamos de la mano de la profesora investigadora de BCC Laura Perezabad en las realidades, mitos y leyendas de una proteína que está en boca incluso de quienes no pueden o no quieren comerla y sobre la que todavía queda mucho por investigar.
