autor: Redaccion BCC
En un año frenético, el chef madrileño contrajo la covid, perdió el gusto y el olfato, dijo adiós a StreetXo Londres, vio como Diverxo era pasto de las llamas, abrió un delivery y un foodtruck y compartió sus recetas en Instagram. De todo elló habló en Diálogos de cocina.
El chef peruano desgranó en Diálogos de cocina las lecciones que ha extraído de una pandemia que, en su opinión, debería llevar a una concepción más asequible y sostenible de la cocina.
El filósofo bilbaino reflexionó durante una charla para los alumnos de BCC sobre los muy diversos asuntos que se ponen en juego cuando se trata de comer y cocinar.
Basque Culinary Center y Euro-Toques actualizan el “Protocolo especial COVID-19 de prevención y seguridad en servicios de restauración” combinando la …
A cincuenta años de haber abierto Chez Panisse, meca del movimiento Slow Food, la chef estadounidense sigue tratando de abrir caminos a una manera de ejercer la cocina en conexión con el territorio, las estaciones y las personas que intervienen en las cadenas de trabajo, en busca de un paradigma de cocina sostenible. De todo elló habló en Gastronomy Shapers.
El director general de Just Eat España, Patrik Bergareche, habló durante la jornada Culinary Action del boom que está viviendo el sector de la comida a domicilio y de los desafíos a los que se enfrenta en el futuro inmediato.
Un grupo interdisciplinar de chefs y científicos del BCC, la Universidad de Barcelona y Mugaritz publica un artículo científico alrededor del potencial gastronómico del SCOBY o “madre” de la kombucha.
Una empresa sueca trabaja en el cultivo de un alga que, añadida a la dieta del ganado, podría reducir drásticamente sus emisiones de gases de efecto invernadero.
Abren y cierran. Los restaurantes vuelven a abrir y vuelven a cerrar. En semejante escenario ¿es posible llevar con buen pie operaciones titilantes?
