Comidas del mundo para honrar a los difuntos en Todos los Santos y Halloween
Redaccion BCCRecorremos el planeta en busca de los platos, dulces y bebidas que se consumen para celebrar el día de los muertos en distintos países.
autor: Redaccion BCC
Renovando la carta con nuevos ingredientes: equipos, respeto, equidad, bienestar, diversidad
Redaccion BCCEn su nueva “Carta abierta a cocineras y cocineros de hoy y de mañana”, el Consejo Internacional de Basque Culinary Center pone al día la que sus miembros originales redactaron hace 13 años.
Yoshihiro Narisawa: la cocina del guardián del bosque
Redaccion BCCEl chef japonés, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, ofreció una clase a los alumnos de BCC en la que compartió las claves de una cocina fuertemente arraigada al entorno de su país.
Días contados para el ecopostureo
Redaccion BCCLa nueva directiva de la Unión Europea sobre greenwashing y la ley que está preparando el Gobierno de España exigirán a las empresas demostrar y verificar previamente que es cierto lo que se afirma en sus alegaciones ambientales y establecerán fuertes sanciones para quienes incumplan la normativa.
Todo sobre la masa madre
Redaccion BCCNos sumergimos en harina, agua, levaduras y bacterias para comprender los secretos de la base de mejor pan, sus características organolépticas y los beneficios que aporta.
A Casa do Porco: alta cocina (a base de cerdo) a 50 euros
Redaccion BCCDesde su restaurante de Sao Paulo, toda una apuesta por democratizar el fine dining, la chef brasileña Janaína Torres ha conseguido el reconocimiento a la Mejor Chef del Mundo en The World’s 50 Best.
En busca de un lenguaje propio para las bebidas NoLo
Redaccion BCCLas nuevas propuestas bajas en alcohol con perfiles complejos de sabor comienzan a hacerse un hueco en las cartas de los restaurantes, pero se requiere un esfuerzo por parte de productores y sumilleres para comunicarlas con precisión a los clientes.
¿Un mango cultivado en Perú y vendido en España puede ser ecológico?
Redaccion BCCClaves para entender el impacto y alcance de la agricultura ecológica.
Elena Romeo: cómo reducir el azúcar de la comida sin que nuestro cerebro se dé cuenta
Redaccion BCCSin sacrificar el sabor, sin que la comida deje de gustarnos, puede reducirse el azúcar de los alimentos, tal y como indica Elena Romeo, primera doctora en Ciencias Gastronómicas del mundo y graduada en Basque Culinary Center.