Un hito es varias cosas. Desde un poste de piedra o cualquier señal clavada en el suelo a un acontecimiento, puntual y significativo. Ambos tienen mucho en común: son conceptos que sirven para marcar límites, indicar distancias o la dirección hacia un camino determinado. Son también hechos que marcan un momento importante en el desarrollo de un proceso. A puertas de culminar el año, con estos pensamientos en mente y mirando a través del hombro, reflexionamos y exponemos lo que hemos hecho a lo largo de este periodo que , de alguna manera, nos ha dejado huella.

A lo largo de este año nos han tocado muchas voces. Ya sea en ponencias o congresos, documentales que nos han asombrado, portales de opinión con esencia fuerte y consumidora y libros que, sabemos en unos años, serán radiografía sobre cómo deberíamos entender la gastronomía. Es por eso que hemos recopilado doce enseñanzas que provienen de doce voces distintas, cada una caracterizada por una esencia particular que creemos aporta, de manera única, su grano de arena al sector.