autor: Redaccion BCC
El chef mexicano, que hizo un repaso a su carrera en Gastronomy Shapers, sigue siendo partidario de disfrutar del viaje a pesar de la difícil situación que atraviesa el sector.
El chef italiano compartió en Gastronomy Shapers algunos de los principios que rigen su concepción de la cocina y que han moldeado su carrera.
2020 fue el año en el que los restaurantes se embarcaron en vehículos de reparto o se multiplicaron a través de las redes sociales para acercarse a su público.
En estos últimos diez meses muchos restaurantes dejaron de dar de comer a quienes podían permitírselo para alimentar a los que realmente lo necesitaban. Los chefs pusieron su capacidad para cocinar bajo presión al servicio de comunidades en estado de emergencia.
A pesar del aislamiento forzado, cocinar en tiempos de pandemia se ha convertido en una experiencia compartida que va más allá de llenar el estómago y nos ha hecho valorar más lo que cuesta llevar un plato a la mesa.
Actuar a imagen y semejanza de la naturaleza y recurrir a la creatividad son las bases sobre las que el chef inglés recomienda apoyarse para reducir los desperdicios alimentarios.
Admitir que tenemos un problema y cambiar los hábitos es imprescindible para seguir avanzando hacia una industria más sostenible sin renunciar a la rentabilidad y la creatividad, afirma el chef del restaurante Amass.
El estandarte del movimiento Farm To Table en Estados Unidos llama a democratizar el sabor y a mancharse las manos de tierra para seguir suministrando felicidad a través de la comida.
El chef brasileño reafirma su compromiso con la sostenibilidad en el complicado contexto que estamos viviendo y apuesta por una reformulación del concepto de lujo.
