Imaginar otros futuros, trabajar para alcanzarlos
Joxe Mari AizegaEl director de BCC reflexiona sobre el significado y el objeto del Basque Culinary World Prize tras la entrega del galardón de 2024 a Andrés Torres.
actualidad
Joan Roca: “Somos un restaurante familiar que con naturalidad y normalidad ha llegado a la cima”
Lorena GrauHablamos con el mayor de los hermanos Roca, quienes por primera vez van a ponerse al frente de un restaurante fuera de Girona (TimeSpirit, en Escocia), dentro de un año en el que también han inaugurado el bar de tapas VII y el hotel Esperit Roca.
El banquete de los de arriba, las sobras de los de abajo
Lorena GrauEl Hoyo 2, secuela de la exitosa ópera prima de Galder Gaztelu-Urrutia, vuelve a poner en marcha el ascensor distópico de la insolidaridad alimentaria y clausura la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.
Renovando la carta con nuevos ingredientes: equipos, respeto, equidad, bienestar, diversidad
Redaccion BCCEn su nueva “Carta abierta a cocineras y cocineros de hoy y de mañana”, el Consejo Internacional de Basque Culinary Center pone al día la que sus miembros originales redactaron hace 13 años.
Andrés Torres: “La sostenibilidad es más que poner paneles solares: es cambiar conciencias y ser solidario con quienes lo pasan mal”
Lorena GrauEl ganador del Basque Culinary World Prize 2024 combina cocina, sostenibilidad y ayuda humanitaria en dos proyectos interconectados: la ONG Global Humanitaria y el restaurante Casa Nova, en el Penedés.
Barro, segundo acto: la transición desde la sombra hacia la luz
Lorena GrauEl restaurante del ex alumno de BCC Carlos Casillas se muda a un edificio diez veces más grande para ofrecer una propuesta totalmente distinta que deja de mirar hacia atrás para proyectarse hacia el futuro.
Días contados para el ecopostureo
Redaccion BCCLa nueva directiva de la Unión Europea sobre greenwashing y la ley que está preparando el Gobierno de España exigirán a las empresas demostrar y verificar previamente que es cierto lo que se afirma en sus alegaciones ambientales y establecerán fuertes sanciones para quienes incumplan la normativa.
En busca de un lenguaje propio para las bebidas NoLo
Redaccion BCCLas nuevas propuestas bajas en alcohol con perfiles complejos de sabor comienzan a hacerse un hueco en las cartas de los restaurantes, pero se requiere un esfuerzo por parte de productores y sumilleres para comunicarlas con precisión a los clientes.
Canibalismo: tabú, reflexión, crítica e imaginación más allá de La sociedad de la nieve
Lorena GrauSeleccionamos seis libros que se sirven de la antropofagia como vehículo para replantearse todo tipo de cuestiones relacionadas con la alimentación.