
KOL: el oasis mexicano de Santiago Lastra en Londres
Lorena GrauLa pandemia no consiguió frenar el sueño del chef de abrir en la capital inglesa su propio restaurante, que acaba de recibir su primera estrella Michelin.
Entrevistas
La pandemia no consiguió frenar el sueño del chef de abrir en la capital inglesa su propio restaurante, que acaba de recibir su primera estrella Michelin.
Desde el restaurante madrileño La Tasquería el chef Javi Estévez apuesta por acercar la casquería incluso a los más reticentes y contribuir de paso a un consumo de carne más sostenible.
Ama Brewery, empresa ubicada en Irun, desarrolla Ama pét-nat tea, una bebida levemente espumosa y baja en alcohol que aspira a revolucionar el mundo de los maridajes en la gastronomía.
El profesor Charles Spence, de la Universidad de Oxford, nos da algunas claves para manipular nuestros sentidos a la hora de comer y amortiguar así los «efectos secundarios» que nos está provocando la pandemia.
Desde 2014 la organización Espigoladors trabaja por dar una segunda a oportunidad tanto a frutas y verduras como a personas descartadas por el sistema.
La primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin por su trabajo en Florencia al frente de Gucci Ostería no quiere que la presión de los premios afecte a lo que considera primordial en una cocina: el factor humano.
¿Es posible crear un “quinto chocolate” a partir del mucílago del cacao? El chef catalán se dedica a investigar esta y otras posibilidades a través de una línea de chocolates «bean to bar» de marcada personalidad.
El lema «un gran poder conlleva una gran responsabilidad» ha guiado la manera de actuar de la chef francesa durante el año de la pandemia, en el que se ha erigido en portavoz del sector en California y ha convertido Petit Crenn en una cocina para los más necesitados.
José María Ordovás, presidente del Grupo de Trabajo Multidisciplinar que asesora al Gobierno en materias científicas relacionadas con la covid-19, llama al optimismo, pero sin bajar la guardia y prevé que hasta 2022 las aguas no volverán por completo a su cauce.