Maskarada: el lujo de la identidad y el tiempo. Un cerdo vasco a punto de extinguirse hoy da lugar a embutidos de primera
Lorena GrauDesde el valle de Larraun (Navarra) el charcutero, ganadero y cocinero José Ignacio Jauregui ha recuperado y revalorizado la en otros tiempos denostada y casi desaparecida raza autóctona de cerdo Euskal Txerri, a partir de la que elabora productos innovadores y de gran calidad.