Entrevistas
La falta de personal en hostelería es apenas uno de los problemas que jóvenes como el chef del restaurante Garena afronta con una manera distinta de entender y liderar
La chef de Rosetta encara, desde su “pequeña trinchera,” problemas derivados del sistema alimentario industrial y se preocupa por el desarrollo profesional de las mujeres e la hostelería.
La cocinera argentina se interesa por cómo definimos «alimento», preocupada por las consecuencias de la actual relación con la comida y por cómo la restauración puede revertir tanta desconexión
El chef australiano trabaja para provocar una revolución en nuestra manera de ver, consumir y manejar las especies que sacamos del mar.
El, responsable del grupo de restaurantes madrileño La Ancha apuesta por modelos de hostelería originales y de calidad sin entrar en el territorio del fine dining.
Desde su estudio de Barcelona, la diseñadora apuesta por esta disciplina para incitar a la reflexión y la acción con vistas a mejorar nuestra relación con los alimentos y crear nuevos escenarios gastronómicos a través de la innovación, el diseño y el arte.
La chef noruega, que se considera tan solo una “herramienta” para preparar lo que los agricultores y ganaderos le proporcionan, ha convertido su restaurante Credo en un escaparate donde poner de relieve la importancia de los trabajos del campo.
El director de la Fundación Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil, aboga por una concepción pragmática de la gestión sostenible que no se apoya solo en la ideología y la ética, sino que apunta a la rentabilidad de las empresas de hostelería.
La pandemia no consiguió frenar el sueño del chef de abrir en la capital inglesa su propio restaurante, que acaba de recibir su primera estrella Michelin.
