Bakea, cocina a hierro y fuego en el corazón de Bizkaia
Lorena GrauEl restaurante del joven chef Alatz Bilbao, en Mungia, se sirve exclusivamente del fuego para cocinar los productos, los materiales, los sonidos y la memoria de Euskal Herria.
Entrevistas
De la colmena al plato: María José Martínez y su lucha por la sostenibilidad en alas de una abeja
Lorena GrauDesde su restaurante Lienzo (Valencia), distinguido como el más sostenible de España en Madrid Fusión 2024, la chef murciana despliega un menú en el que aprovecha todos los productos de las abejas.
Cocinar en la España vacía: cada cosa que no encuentras la tienes que hacer tú
Lorena GrauEl restaurante y hotel Lera, distinguido con una estrella Michelin en Castroverde de Campos (Zamora), un pueblo de menos de 300 habitantes, apuesta por dinamizar su entorno y salvaguardar la continuidad de los oficios y negocios de la zona desde la gastronomía.
Gordos por derecho: contra las dietas y a favor de comer libremente, según Virgie Tovar
Lorena GrauEntrevistamos a la activista estadounidense, autora del libro Tienes derecho a permanecer gorda y una de las voces más significadas en la lucha contra la gordofobia y por la desestigmatización de la gordura y su desvinculación de la mala salud.
Eugenio Monesma: triunfar como youtuber a los 70 a base de cardo, carboneros y regaliz de palo
Lorena GrauEl canal del veterano documentalista aragonés ha conseguido atraer a un millón y medio de suscriptores de todo el mundo, especialmente jóvenes, con sus vídeos sobre oficios tradicionales.
Casa Kaos: cocinando (comida y plástico) en el paraíso
Lorena GrauEn la remota isla filipina de Siargao, la graduada de BCC Inés Castañeda y sus socios están levantando un proyecto gastronómico interdisciplinar que aspira a tener un impacto positivo en su comunidad y cuya primera manifestación es el restaurante Roots.
Mariposas en el estómago: comer insectos y que los sentidos vuelen
Lorena GrauLas características nutricionales y organolépticas de los lepidópteros y sus aplicaciones culinarias han hecho que se asomen tanto a las cocinas tradicionales de Latinoamérica, Asia y África como a la de vanguardia en Europa, desafiando prejuicios y barreras culturales.
Elena Romeo: cómo reducir el azúcar de la comida sin que nuestro cerebro se dé cuenta
Redaccion BCCSin sacrificar el sabor, sin que la comida deje de gustarnos, puede reducirse el azúcar de los alimentos, tal y como indica Elena Romeo, primera doctora en Ciencias Gastronómicas del mundo y graduada en Basque Culinary Center.
“Sin sector primario no hay gastronomía”. João Rodrigues y su Projecto Matéria
Lorena GrauLa plataforma creada por el chef portugués apuesta por visibilizar el esfuerzo de agricultores, ganaderos y pescadores para facilitar el acceso de los cocineros a los mejores productos de su país sin intermediarios y mejorar las condiciones de vida y la valoración de los productores.