La tierra como extensión de la cocina
Lorena GrauLo vegetal tiene cada vez mayor peso en la oferta gastronómica. Chefs como Fina Puigdevall y Javier Olleros dan fe de la importancia de conocer de primera mano el trabajo agrícola
restaurantes
Julen Baz: “A nuestra generación le toca reparar algunas cosas que no se hicieron bien”
Redaccion BCCLa falta de personal en hostelería es apenas uno de los problemas que jóvenes como el chef del restaurante Garena afronta con una manera distinta de entender y liderar
Elena Reygadas: “Debemos fomentar lo local de manera radical”
Lorena GrauLa chef de Rosetta encara, desde su “pequeña trinchera,” problemas derivados del sistema alimentario industrial y se preocupa por el desarrollo profesional de las mujeres e la hostelería.
Narda Lepes: ¿qué es comida y qué no?
Lorena GrauLa cocinera argentina se interesa por cómo definimos «alimento», preocupada por las consecuencias de la actual relación con la comida y por cómo la restauración puede revertir tanta desconexión
Josh Niland: “Tirar la mitad del pescado es una muestra de ignorancia”
Lorena GrauEl chef australiano trabaja para provocar una revolución en nuestra manera de ver, consumir y manejar las especies que sacamos del mar.
Nino Redruello: en busca de la creatividad asequible
Lorena GrauEl, responsable del grupo de restaurantes madrileño La Ancha apuesta por modelos de hostelería originales y de calidad sin entrar en el territorio del fine dining.
KOL: el oasis mexicano de Santiago Lastra en Londres
Lorena GrauLa pandemia no consiguió frenar el sueño del chef de abrir en la capital inglesa su propio restaurante, que acaba de recibir su primera estrella Michelin.
La industria hostelera que viene
Marta GEl periodista Ryan King habló en Host 2021 de cómo la pandemia ha modificado el funcionamiento de los restaurantes y desgranó las prioridades del sector de cara al futuro.
Dabiz Muñoz: “La próxima revolución en la hostelería será la de la sostenibilidad humana”
Redaccion BCCEl chef madrileño compartió con los estudiantes de BCC sus reflexiones acerca del negocio de la hostelería, sus inicios como cocinero, sus diversos proyectos y los desafíos a los que la profesión se enfrenta en la actualidad.