Sostenibilidad
Desde la empresa Cookplay, en Sondika (Bizkaia), la diseñadora vasca lleva más de diez años acompasando sus vajillas a nuestros nuevos hábitos en la mesa, tanto dentro como fuera de casa, a través de colecciones elaboradas con materiales sostenibles.
Los chefs detrás de La Mar y Elkano conversaron con los estudiantes de Basque Culinary Center acerca de su visión del trabajo con el pescado en sus respectivos restaurantes.
Entrevistamos al periodista británico, voz del infuyente The Food Programme de la BBC, de quien se publica en castellano el libro Comer hasta la extinción (Col&Col), un recorrido a través del espacio y el tiempo en busca de las raíces de la drástica disminución de la diversidad de alimentos que nos llevamos a la boca.
El ganador del Basque Culinary World Prize 2024 combina cocina, sostenibilidad y ayuda humanitaria en dos proyectos interconectados: la ONG Global Humanitaria y el restaurante Casa Nova, en el Penedés.
La nueva directiva de la Unión Europea sobre greenwashing y la ley que está preparando el Gobierno de España exigirán a las empresas demostrar y verificar previamente que es cierto lo que se afirma en sus alegaciones ambientales y establecerán fuertes sanciones para quienes incumplan la normativa.
Eneko Goiburu demuestra cómo la integración del turismo en la Quesería Ondarre, en Gipuzkoa, ha permitido preservar un modo de vida tradicional y sostenible.
Desde su restaurante Lienzo (Valencia), distinguido como el más sostenible de España en Madrid Fusión 2024, la chef murciana despliega un menú en el que aprovecha todos los productos de las abejas.
Claves para entender el impacto y alcance de la agricultura ecológica.
El calentamiento global condiciona el cultivo de la uva y la propia elaboración de vinos, que necesitan reconcebir o adecuar prácticas para asegurar su permanencia y su sentido. El experto en cambio climático y viticultura Robert Savé nos ofrece alguna claves para entender el panorama actual.
