Leche parece, leche no es
Redaccion BCCJóvenes emprendedores de distintas partes del mundo se apoyan en algoritmos, células madre e incluso insectos para buscar métodos alternativos y sostenibles de producción de lácteos.
Tendencias
Basado en hechos vegetales: el fenómeno de la cocina plant-based
Lorena GrauLa renuncia de restaurantes de primera fila como Eleven Madison Park a servir carne y su conversión en establecimientos “plant-based” refleja una tendencia en auge que va más allá del vegetarianismo y el veganismo.
José Andrés gana el BCWP y 10 chefs dan cuenta de la fuerza transformadora de la cocina
Redaccion BCCAnte circunstancias especiales, Basque Culinary World Prize dedica su 6ta edición a celebrar la respuesta que ha dado la restauración a la Covid-19
Toni Segarra: «No es momento para el marketing».
Anna VecianaEs momento de hacer. De pasar del dicho al hecho. De rehuir del márketing y las falsas promesas para más …
Restauración en jaque: resistencia y resiliencia en Brasil
Anna VecianaEn Brasil, la crisis llega por partida doble. O triple. Sortear las pruebas de la maratón está siendo difícil para …
Nueva hospitalidad: ¿Cómo se adaptan las salas de los restaurantes?
Anna VecianaEn tiempos de distanciamiento social ¿es posible acortar barreras? Geles, mascarillas y alejamientos de dos metros entre las personas son …
Claves para un plan B: El restaurante fuera del restaurante, con Diego Coquillat
Anna VecianaUn click ha venido bastando para conectarnos en el mundo entero con posibilidades imaginables: ahora que una pandemia ha puesto …
Gestionar equipos en arenas movedizas: experiencias y desafíos en la restauración
Anna VecianaEl cierre temporal de los establecimientos frente a la pandemia Covid-19 ha significado retos que trascienden la gestión financiera de …
Marcelo Cicali: «Los tatuajes de los cocineros tendrían que ser los cortes y las quemaduras en la cocina».
Anna VecianaEn Chile, a Marcelo Cicali le sobran las excusas. Frente a la crisis, no ve ocasión más que para redoblar …