Destilar sin calor: la tecnología que está cambiando las bebidas espirituosas
Redaccion BCCLa compañía Empirical emplea la destilación al vacío y los ultrasonidos para abrir el abanico de sabores más allá del whisky, la ginebra, el vodka o el ron.
Actualidad
Las nuevas cartas de bebidas desafían el orden establecido: más libertad en favor del placer
Lorena GrauLa ampliación de las opciones líquidas modifica las jerarquías, amplía el espectro de maridajes, ofrece nuevas formas de expresar los territorios y emborrona las fronteras entre cocina y coctelería.
Comer, beber… leer
Lorena GrauPara el próximo 23 de abril intercambiamos por rosas diez libros que acaban de asomarse a los escaparates.
Veinte cosas que la IA ya es capaz de hacer en gastronomía
Redaccion BCCDesde el campo hasta la mesa, pasando por todos los eslabones de la cadena alimentaria, la inteligencia artificial ya está sirviendo de apoyo en todo tipo de procesos.
Otras reglas para el vino: cuando el clima aprieta y las nuevas generaciones cambian el juego
Lorena GrauJóvenes productores de distintos países se dieron cita en el evento Wine Shapers para compartir cómo están replanteando la forma de elaborar y comunicar el vino y de adaptarse a un contexto de incertidumbre y transformación.
Del mito del genio a la cultura de equipo: el restaurante como creación colectiva, según Trine Hahnemann
Lorena GrauLa cocinera danesa aboga por un trabajo de “co-creación” cuya viabilidad depende en gran medida de la capacidad del grupo para establecer un entorno equitativo y de confianza en el que todas las aportaciones puedan ser valoradas.
Arquitectura rupturista para impulsar la alimentación del mañana
Redaccion BCCEl nuevo edificio de GOe-Gastronomy Open Ecosystem, obra del estudio de arquitectura BIG, uno de los más importantes del mundo, responsable de proyectos rompedores como el nuevo Noma, el edificio híbrido 8 House, o el rascacielos con patio Via 57 West de Nueva York , aspira a convertirse en foro de innovación y conocimiento, punto de encuentro para profesionales y ciudadanos e icono de San Sebastián.
João Diamante, el chef que eligió volver a la favela para cambiar el destino de los más necesitados
Lorena GrauEl cocinero brasileño está al frente de la organización Diamantes na Cozinha, dedicada a impartir cursos de cocina e integrar en el mercado hostelero a jóvenes en situación de vulnerabilidad de Río de Janeiro. Por su labor recibió una mención especial del Basque Culinary World Prize.
Sal, pimienta y… música: el sonido como aliño de tus platos
Lorena GrauEl sentido del oído aporta mucho más de lo que pensamos a nuestra experiencia de la comida. La influencia del sonido puede contribuir a intensificar sabores, influir en nuestra salud y dirigir nuestras decisiones de consumo.