Claves Experto
Investigación e innovación resultan clave para que las grandes empresas de alimentación se adapten a las demandas de la sociedad en términos de salud y sostenibilidad. Expertos debatieron en BCC acerca de estas cuestiones, en las que compañías, administraciones, investigadores y consumidores estamos implicados.
Las empresas que se dedican a desarrollar bebidas sin o bajas en alcohol con vistas a su consumo hedónico aspiran a dejar de llamarse NoLo y a integrarse con naturalidad en las cartas de restaurantes y coctelerías.
Hamburguesas de pantera rosa, cafés con cebolla, croissants del tamaño de una persona, vídeos de gente que lame chicles ajenos y otras joyas del mal gusto gastronómico en redes sociales son objeto de archivo y análisis por parte del chef Julián Otero (@gastrojulius) en su canal de Instagram.
¿Nostalgia? ¿Fantasía? ¿Ideología? ¿Negocio? Con la ayuda de la periodista María Arranz analizamos la tendencia abanderada por influencers como Nara Smith, Estee Williams o RoRo, que ofrece en las redes sociales una visión idílica y edulcorada del trabajo doméstico desempeñado por mujeres.
Desde la empresa Cookplay, en Sondika (Bizkaia), la diseñadora vasca lleva más de diez años acompasando sus vajillas a nuestros nuevos hábitos en la mesa, tanto dentro como fuera de casa, a través de colecciones elaboradas con materiales sostenibles.
De la mano de Laura Vázquez, coordinadora del área de Análisis Sensorial y Ciencias del Consumidor en BCC Innovation, ponemos en marcha los cinco sentidos para apreciar al máximo todo lo que puede ofrecer una de las bebidas más populares.
En lugar de propósitos más o menos heroicos para el nuevo año, el dietista-nutricionista Juan Revenga nos propone un cambio de hábitos que permanezcan en el tiempo y pongan el peso en la salud y no tanto en la báscula.
La graduada de Basque Culinary Center nos habla de su experiencia como food stylist en el cine.
La desarrolladora de bebidas vallisoletana nos habla del proceso de creación de nuevas propuestas líquidas, con especial hincapié en el mundo NoLo, y de su trabajo en lugares como Alchemist, Empirical o Barro.
