Si el paisaje te da legumbres, destílalas: Esperit Roca embotella su entorno
Redaccion BCCAlgarrobas y mongetes se emplean en la destilería del universo de Can Roca para crear aguardientes, licores y cervezas.
Claves Experto
David Zilber: “Al capitalismo no le gusta ver comida viva”
Lorena GrauEl chef estadounidense, uno de los grandes referentes de la fermentación a nivel mundial, aplica hoy el conocimiento que adquirió en el ámbito de la cocina creativa para desarrollar soluciones que mejoren los productos del supermercado.
El viaje del umami, el sabor que tardó un siglo en convencer a Occidente de que existía
Lorena GrauUn estudio realizado por alumnos del Máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center analiza el quinto sabor como vértice de cuestiones políticas, culturales, empresariales, científicas y culinarias.
Destilar sin calor: la tecnología que está cambiando las bebidas espirituosas
Redaccion BCCLa compañía Empirical emplea la destilación al vacío y los ultrasonidos para abrir el abanico de sabores más allá del whisky, la ginebra, el vodka o el ron.
Las nuevas cartas de bebidas desafían el orden establecido: más libertad en favor del placer
Lorena GrauLa ampliación de las opciones líquidas modifica las jerarquías, amplía el espectro de maridajes, ofrece nuevas formas de expresar los territorios y emborrona las fronteras entre cocina y coctelería.
¿A que no puedes comer solo una?
Lorena GrauLa industria alimentaria se sirve de distintos mecanismos para alcanzar en sus snacks el «bliss point», el punto exacto de equilibrio entre sal, azúcar y grasa, allí dónde resulta complicado dejar de comerlos.
Veinte cosas que la IA ya es capaz de hacer en gastronomía
Redaccion BCCDesde el campo hasta la mesa, pasando por todos los eslabones de la cadena alimentaria, la inteligencia artificial ya está sirviendo de apoyo en todo tipo de procesos.
Otras reglas para el vino: cuando el clima aprieta y las nuevas generaciones cambian el juego
Lorena GrauJóvenes productores de distintos países se dieron cita en el evento Wine Shapers para compartir cómo están replanteando la forma de elaborar y comunicar el vino y de adaptarse a un contexto de incertidumbre y transformación.
Douglas McMaster: por un mundo sin cubos de basura
Redaccion BCCTras el cierre de Silo, el primer restaurante zero waste del mundo, el chef inglés asume la tarea de expandir su filosofía e influir en la industria alimentaria.