Postales desde Uruguay: un cóctel de rápidas transformaciones
Carola SoléLa periodista y sumiller Marcela Baruch Mangino nos cuenta cómo se vive la crisis del coronavirus en Uruguay. En las …
Ferran Adrià: «Hablar de creatividad hoy es hablar de negocios»
Sasha CorreaNo necesita cortar cebollas delante de una cámara para que quienes lo siguen aprendan a cortar en brunoisse. Ni siquiera …
Narda Lepes: «Hay que ser rápidos y pensar cómo cambiar»
Carola SoléMás que apurar la vuelta para retomar rápido las dinámicas de siempre, la chef argentina Narda Lepes no pasa por …
Restaurantes cerrados, vínculos abiertos
Carola Solé14/04/2020 Aunque durante un tiempo no podamos pisarlos, bares y restaurantes siguen cocinando: algunos a todo gas entregados al delivery, …
Andoni Luis Aduriz: «La alta cocina se llevará un batacazo. O nos reafirmamos o somos disruptivos»
Carola SoléEn 2010, un hecho inesperado puso a Mugaritz en una encrucijada. Un incendio fortuito arrasó su cocina, reduciéndola a escombros …
Postales desde São Paulo: Por una intervención “quirúrgica” en la restauración
Redaccion BCCEl cocinero y gestor cultural Felipe Ribenboim, coorganizador del congreso Fru.To, nos cuenta cómo se vive la crisis del coronavirus …
10 claves para afrontar la incertidumbre, con Mariela Michelena
Carola SoléCarola Solé · 09/04/2020 ¿Es casual que, cuando se decretó el estado de alarma, corriéramos al supermercado a arrasar con …
¿Qué han aprendido los que saltaron al formato delivery?
Sasha CorreaEl Delivery constituye, ahora mismo, el formato de negocio a través del cual restauradores en todas partes intentan mantener activa …
¿Cómo ven los jóvenes la crisis del coronavirus?
Carola Solé06/04/2020 Los jóvenes que hoy se forman en gastronomía heredan el fenómeno expansivo con el que el sector, lejos de …