El chef chileno Rodolfo Guzmán relata en primera persona cómo ha abanderado desde el restaurante Boragó la misión de redescubrir para su país los ingredientes endémicos que durante demasiado tiempo esperaron en la inmensa diversidad de su paisaje a que alguien volviera a prestarles atención y levantar a partir de ellos una verdadera gastronomía chilena.

Un hito es varias cosas. Desde un poste de piedra o cualquier señal clavada en el suelo a un acontecimiento, puntual y significativo. Ambos tienen mucho en común: son conceptos que sirven para marcar límites, indicar distancias o la dirección hacia un camino determinado. Son también hechos que marcan un momento importante en el desarrollo de un proceso. A puertas de culminar el año, con estos pensamientos en mente y mirando a través del hombro, reflexionamos y exponemos lo que hemos hecho a lo largo de este periodo que , de alguna manera, nos ha dejado huella.