2022: lo puntual y significativo

Redaccion BCC

Un hito es varias cosas. Desde un poste de piedra o cualquier señal clavada en el suelo a un acontecimiento, puntual y significativo. Ambos tienen mucho en común: son conceptos que sirven para marcar límites, indicar distancias o la dirección hacia un camino determinado. Son también hechos que marcan un momento importante en el desarrollo de un proceso. A puertas de culminar el año, con estos pensamientos en mente y mirando a través del hombro, reflexionamos y exponemos lo que hemos hecho a lo largo de este periodo que , de alguna manera, nos ha dejado huella.

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Lo que aprendimos este año

Redaccion BCC

A lo largo de este año nos han tocado muchas voces. Ya sea en ponencias o congresos, documentales que nos han asombrado, portales de opinión con esencia fuerte y consumidora y libros que, sabemos en unos años, serán radiografía sobre cómo deberíamos entender la gastronomía. Es por eso que hemos recopilado doce enseñanzas que provienen de doce voces distintas, cada una caracterizada por una esencia particular que creemos aporta, de manera única, su grano de arena al sector.

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Regalos de Navidad

Lorena Grau

De entre la cosecha de este año, seleccionamos 12 propuestas literarias, cinematográficas y televisivas conectadas con la gastronomía para la reflexión y el disfrute más allá de los límites del plato.

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Contra el cambio climático

Redaccion BCC

La XI Jornada de Sostenibilidad celebrada en LABe mostró que nuestra manera de comer está generando problemas, pero también puede ser la solución para transformar el sistema alimentario y reducir su impacto en términos medioambientales, sociales y económicos.

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Neurociencia para una gastronomía más humana

Lorena Grau

Tras cursar el Máster en Ciencias Gastronónicas de BCC, el colombiano Jose Guerrero está tratando de activar una “revolución humana” en Hungría a través de Anima, una iniciativa que desarrolla proyectos interdisciplinares de I+D apoyados en la neurociencia y enfocados tanto a mejorar los protocolos y las experiencias en los restaurantes como al desarrollo de nuevos productos para la industria alimentaria.

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