Los niños se comen el futuro junto a Xanty Elías
Redaccion BCCEl chef onubense, ganador del Basque Culinary World Prize 2021, trabaja por incorporar la cultura gastronómica en la educación primaria.
El chef onubense, ganador del Basque Culinary World Prize 2021, trabaja por incorporar la cultura gastronómica en la educación primaria.
Ama Brewery, empresa ubicada en Irun, desarrolla Ama pét-nat tea, una bebida levemente espumosa y baja en alcohol que aspira a revolucionar el mundo de los maridajes en la gastronomía.
En una era de avances tecnológicos imparables y transformaciones cada vez más veloces, no debemos olvidar que son las personas las que provocan los pequeños cambios que dan lugar a otros más grandes.
Apasionada de un oficio tradicionalmente vetado a las mujeres, la joven peruana ha conseguido derribar estereotipos para convertirse en una pionera de la pesca sostenible y artesanal en su país y en defensora y divulgadora de las especies menos populares.
El chef argentino sigue apostando por la sostenibilidad económica, ambiental y social como fundamento de su trabajo al frente del restaurante Mirazur, que acaba de reabrir sus puertas después de siete meses de cierre.
Desde la organización Chefs in Schools, Nicole Pisani está transformando en el Reino Unido la manera de entender tanto los comedores escolares como la educación culinaria de los más pequeños, un trabajo que se ha visto intensificado y ampliado durante la pandemia.
El chef australiano está revolucionando la manera de manipular y cocinar el pescado a través del aprovechamiento de todas sus partes, desde los ojos hasta el esperma, y de un nuevo método de conservación y maduración en el que el pez nunca entra en contacto con agua o hielo.
El congoleño Dieuveil Malonga trabaja a través de la plataforma Chefs in Africa para dar visibilidad internacional a las tradiciones culinarias de su continente y poner en contacto a chefs, productores y empresas africanas.
La estimación de inversiones en startups dedicadas a la tecnología alimentaria en Europa fue de 2.7 billones de euros en 2020 y el incremento de la inversión en compañías dedicadas al desarrollo de proteínas alternativas creció un 178% ese mismo año. En este escenario en ebulllición se hacen necesarios ecosistemas de emprendimiento que faciliten las cosas a quienes deseen empezar una aventura empresarial.