12 claves para un futuro delicioso
Redaccion BCCSalud, sostenibilidad y sabor guían el camino de GOe hacia la transformación de la alimentación del mañana, tal como se ejemplificó en los 12 talleres celebrados con motivo de su inauguración.
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«El suelo y la agricultura necesitan que se cuente su historia porque no pueden hacerlo por sí mismos». Matthew Evans
Lorena GrauChef, ex crítico gastronómico, agricultor y divulgador a través de libros y programas de televisión, el finalista del Basque Culinary World Prize 2025 es una de las voces más influyentes de Australia en temas de alimentación.
Cómo transformar talento informal en negocios gastronómicos, en La Cocina
Lorena GrauLeticia Landa, ganadora del Basque Culinary World Prize 2025, comparte su visión de la incubadora de negocios gastronómicos que dirige en San Francisco y que desde hace dos décadas trabaja formando, acompañando y empoderando a quienes por su origen, raza o género lo tienen más difícil para llevar adelante sus proyectos.
Porto-Muiños: cuidar del mar para que nos devuelva su mejor versión
Lorena GrauLa empresa gallega lleva casi tres décadas dedicada al cultivo, recolección y conserva de algas y contribuyendo a su introducción en la gastronomía. Hablamos con su responsable, Antonio Muiños, que participa en el evento Talaia de GOe.
“La comida es tu combustible, no tu enemigo”. Sandra Piñeiro contra las dietas restrictivas en el deporte
Lorena GrauLa ex remera, que participará en el evento Talaia dedicado al mar de Basque Culinary Center, comparte su historia de superación tras años de lucha con los trastornos de la alimentación y defiende una nueva mirada hacia el deporte, la nutrición y el cuerpo: más disfrute, menos sufrimiento.
Tetsuro Maeda: naturaleza y fuego para fundir dos culturas en una nueva
Lorena GrauEl documental Tetsu, Txispa, Hoshi, presentado en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián, recoge la trayectoria del chef japonés desde su llegada a Euskadi hasta la consecución de la primera estrella Michelin para Txispa.
Morte cucina: la receta para que el placer de odiar (y de comer) no se acabe nunca
Lorena GrauEl director Pen-Ek Ratanaruang inaugura la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián con un festín de comida tailandesa, convertida aquí en vehículo de deleite y venganza.
El dilema de la fermentación: ¿hasta dónde interesa domar y replicar lo salvaje?
Lorena GrauEntre la fermentación industrial a gran escala, que durante un siglo redujo la diversidad y complejidad organoléptica en nuestros alimentos, y el trabajo con bacterias y levaduras a nivel doméstico, hay un amplio territorio por explorar en términos creativos y en el desarrollo de productos.
Contra la diabetes, medicina culinaria
Lorena GrauLa plataforma online europea Cook2Diabeat, en cuyo desarrollo han participado GOe Tech Center y la Universidad de Navarra, surge con el fin de proporcionar a pacientes y profesionales sanitarios herramientas para enfrentarse a esta enfermedad desde la cocina.