El agroturismo como manera de que 150 ovejas no se conviertan en 500
Diego RiveraEneko Goiburu demuestra cómo la integración del turismo en la Quesería Ondarre, en Gipuzkoa, ha permitido preservar un modo de vida tradicional y sostenible.
Sostenibilidad
De la colmena al plato: María José Martínez y su lucha por la sostenibilidad en alas de una abeja
Lorena GrauDesde su restaurante Lienzo (Valencia), distinguido como el más sostenible de España en Madrid Fusión 2024, la chef murciana despliega un menú en el que aprovecha todos los productos de las abejas.
¿Un mango cultivado en Perú y vendido en España puede ser ecológico?
Redaccion BCCClaves para entender el impacto y alcance de la agricultura ecológica.
Vino y cambio climático: desafíos para una industria llamada a adaptarse
Redaccion BCCEl calentamiento global condiciona el cultivo de la uva y la propia elaboración de vinos, que necesitan reconcebir o adecuar prácticas para asegurar su permanencia y su sentido. El experto en cambio climático y viticultura Robert Savé nos ofrece alguna claves para entender el panorama actual.
Escuchar, cocinar y digerir la naturaleza
Martina PuigvertJefa de Cocina de Les Cols, y graduada de BCC en 2016, Martina Pugvert comparte su historia, haciendo de la sostenibilidad una forma de vida y no solo una forma de trabajar ingredientes
“La sostenibilidad es la única manera de tener un restaurante”, Heidi Bjerkan
Lorena GrauEl compromiso radical con la sostenibilidad y los productores de su entorno, así como la implicación en proyectos de emprendimiento social y educación alimentaria hacen de la chef de Credo un ejemplo singular en medio de la actualidad gastronomía
Alta cocina: ¿para qué, para quién, cómo, cuándo, dónde?
Redaccion BCCEl debate sobre el presente y el futuro del fine dining será uno de los focos de la próxima edición de Diálogos de Cocina. Recopilamos las reflexiones al respecto de diversos profesionales del sector.
Jesús Sánchez: “La rentabilidad no es la prioridad de la alta cocina”
Lorena GrauEl chef de El Cenador de Amós a puesta por la vigencia del fine dining y considera que su sostenibilidad pasa por garantizar las condiciones económicas y de conciliación de sus trabajadores.
Sidras Bizio: se ruega no escanciar
Lorena GrauDesde Iurreta (Bizkaia), tres jóvenes emprendedores trabajan para mantener y renovar la tradición sidrera con el fin de atraer a las nuevas generaciones hacia esta bebida y revitalizar la producción local de manzanas.